权威水产专家陈舜胜:从不买这6种鱼,浪费钱还损害健康

文 / 大医论道V
2017-07-19 11:40

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陈舜胜 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授、硕士生导师

胡若梅 天津医院营养科主任

范守霖 上海水产行业协会秘书长

权威水产专家陈舜胜:从不买这6种鱼,浪费钱还损害健康

陈舜胜

“在中国,淡水鱼作为一种主要的蛋白供给,对国家的食品供给有着极大的意义。”上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授、硕士生导师陈舜胜曾在接受媒体采访时说。他说,和美国人的动物蛋白主要依靠牛肉不同,中国可以将淡水鱼作为动物蛋白的来源。

但研究水产领域30多年的陈舜胜特别提醒:有以下7种鱼买回家,浪费钱还损健康——

一、重量太大或太小的不买

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1、八分大最适合烹饪

陈舜胜说,鱼八分大是最适合烹饪的。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

太小,鱼还没有长大成熟,肉质也不够鲜嫩,同时鱼刺会显得格外多。如果鱼太大,鱼的年龄一般也老,其肉质粗糙,体内就会积聚不少有害物质。

2、大鱼可能容易富集重金属,但只要不是天天吃也是可以的

上海水产行业协会秘书长范守霖提醒,大鱼可能容易富集重金属。有些深海的大型食肉性鱼类,比如金枪鱼、鲨鱼等,由于汞、镉和铅比较重会沉在海底,海底的藻类、浮游生物富集了这些重金属,最终可能会进入这些深海鱼体内。但这些鱼类同样也富含营养,只要不是天天吃,适量食用是可以的,但孕妇等特殊人群不建议食用。

3、头大尾小的鱼不能吃

污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

二、鱼眼浑浊塌陷的不买

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饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜,建议放弃。

拿蒸鱼做比较,如果是活鱼现蒸的话,在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。

三、鱼鳞不完整的不买

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观察鱼鳞的完整度也是一个不错的方法,一般来说,新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

但在鱼鳞完整方面,要判断鱼是因不新鲜鳞片脱落还是在运输过程中略有掉落,如果是后者则不要紧。

四、鱼肉气味异常的不买

中医讲究望闻问切,挑鱼也是。

通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃:鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。

同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明。而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

五、鱼肉紧实度差的不买

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用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。

另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准。

新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷。

不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

六、水箱内颜色浑浊的不买

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选购活鱼时,有时要看“水色”:

如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身。

通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。

吃鱼:一周一两次最好,进口鱼要谨慎选择

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“吃鱼有保护视力、降低心脏病风险、提升脑力、预防类风湿性关节炎、保护皮肤、提高精子数量等诸多好处,建议每周吃鱼一两次最好。”天津医院营养科主任胡若梅建议。

但胡若梅也提醒,虽然吃鱼的好处不少,但吃法上要保证健康,比如应少吃或不吃鱼头,“三高”患者远离鱼子,而且对于进口鱼要谨慎选择。

“兴奋剂鱼”的鉴别

受到过“鱼浮灵”等兴奋物质污染的鱼一般具有活跃度异常、鱼鳞脱落、鱼身外伤、鱼眼浑浊淤血等现象。希望大家仔细辨别,尽量避免买到具有以上特点的活鱼。

注意:广州这些海产品不合格

据广州日报报道,在2017年第一季度广州抽查出的107批不合格食品中,水产品不合格占了29批次,涉及品种包括花甲、沙贝、青口贝、白贝、鲩鱼、鲈鱼、桂花鱼、黄骨鱼、泥鳅、罗氏虾、大闸蟹等,主要是检出硝基呋喃、氯霉素、孔雀石绿等禁用兽药。

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据广州市食药监局介绍,在检出的禁用兽药中,硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素,曾广泛应用于畜禽及水产养殖业,长期摄入后可能对人体健康产生危害。而氯霉素也属于广谱抗生素,可通过畜禽以及水产品疾病治疗等途径,以排泄和水体排放等形式进入环境,并有可能在生物体内富集成为持久性污染物,通过食物链对人体健康造成危害。☯

本文参考资料来源:新华网、生命时报、广州日报、城市快报、三湘都市报、老年生活报等,可同时关注我们的微信号“大医论道”:这里没有谣言、没有小道消息,只有权威专家讲述的经过验证的健康指南。