16种农药残留蔬菜曝光 分享各类蔬菜清洗诀窍

农药对人体危害依种类不同，摄取过量会中毒，长期累积会造成肝肾负担，如果蔬菜农药残留率过高，吃蔬菜的同时会把农药也吃下肚。

目前网上公布「16种农药残留最多蔬菜」，前5名蔬菜分别是豌豆、芹菜、萝卜、韭菜、菜豆，各类蔬菜都有不同的清洗方式，建议提前处理，不要等到下锅前才急忙随便冲洗。

蔬菜农药残留最高的是豌豆，不合格率达28.4％，其次为芹菜、萝卜、韭菜、菜豆、豇豆、秋葵、辣椒、青葱、青江菜、油菜、菠菜、芥蓝、苦瓜、半结球莴苣、青花菜。

针对蔬菜农药残留最高的豌豆、菜豆、豇豆，它们属于豆菜类，清洗方式要以流动清水，再剥除头尾及老丝，豇豆清洗1分钟后，农药残留的去除率可达43~70％。

芹菜、韭菜、青葱属于小叶菜类蔬菜，由于芹菜叶面较小又嫩，比较难直接搓洗，建议一开始先抓住叶柄，把叶面倒置在盆水中，来回搅动冲洗，流动清水浸泡20分钟洗净。

萝卜属于根茎菜类，萝卜耐放可在通风处放3天帮助农药降解，食用前在流动清水下用细刷去除表皮泥土、脏污，再去蒂头、去皮即可下锅。

辣椒、秋葵属于果菜类，由于是连续采收，施用农药后相对较难过安全采收期再采收，相对上农药残留量可能较高，建议放冷藏3天有助降解农药，再以流动水浸泡清洗，时而搅动水盆。

青江菜、油菜、菠菜、芥蓝属于叶菜类，清洗时先切除根部，再将每片菜叶撕下，并清洗凹面处。

以青江菜来说，清洗1分钟后，农药残留的去除率75~85％。

苦瓜、小黄瓜属于瓜果类，以流动水冲洗，拿小毛刷轻刷凹面处，最后切除蒂头。

半结球莴苣、卷心菜、大白菜属于包叶菜类，首先去除外叶，将叶菜剥离后，以流动清水清洗每片叶菜。

以卷心菜为例，剥除2至3片外叶后，农药残留去除率可达90％以上。

青花菜也是属于包叶菜类，清洗方式可先用手抓住花梗冲洗花朵处，花梗可用刷子轻刷，再切成料理大小，以流动水清洗浸泡，再次用小毛刷从花往梗轻刷。