不粘锅不仅有毒还致癌？涂层掉了能用吗？央视用一个实验为你解答
不粘锅，可以说自从推出之后就成为风靡全球的产品，终于可以让人们摆脱烹饪时将食物弄得卖相极差的尴尬；另一方面，不粘锅能够避免食物烧焦烧糊，从而避免产生一些不健康的物质。
但光滑的不粘锅也存在一个通病，那就是在使用一段时间之后，不粘涂层会脱落，脱落之后不仅没有了不粘的效果，甚至还害怕残缺不全的涂层会给残留到食物中，进而对人体存在危害。而原本以为更加方便和更加健康的不粘锅，如今却被质疑有毒并且会致癌，这到底是怎么回事，央视的一个实验告诉你答案。
不粘锅诞生于上世纪五十年代期间，当时不粘锅一推出便风靡了西方很多家庭，受到广泛消费者的喜爱。这是基于西方人的饮食习惯当中，经常会需要用到平底锅煎牛排、煎肉。而这最讲究的不仅仅是火候的控制，更是需要时刻注意食物被粘在锅里被烧焦。而在不粘锅出现之后，不管是煎牛排、煎肉还是煎鱼，可以说是事半功倍，省时省力且煎出来的食物效果更好。而不粘锅传入我国是在90年代，对于广大的中国消费者来说，不粘锅不仅仅有不粘的效果，而且还能更省油。
而不粘锅之所以能够做到不粘，是得益于不粘锅涂层材料特氟龙的特性。它是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，拥有着极为优秀的润滑作用，并且能够将摩擦系数降到最低，而且表面的张力比较低。在这个几个优点之下，带有特氟龙涂层的锅才能够具备“不粘”的魔力，是真正做到“片花丛中过，枝叶不沾身。”
除了有不粘这个魔力之外，特氟龙这种材料还具有耐热、耐寒、抗酸、抗碱等特点；也就是说特氟龙这种材料非常稳定，几乎在各种烹饪环境当中都能够胜任。甚至，它还不会被任何物质所侵蚀，也因此被称之为“塑料王”。
不得不承认，几乎所有的食材，只要用不粘锅来烹饪，没有粘锅和烧糊，确实能够比较轻松地完成，因此得到广泛消费者的喜爱。但对于不粘锅涂层存在安全隐患的担忧却是一直以来都存在，有供应商发布了一份聚四氟乙烯的毒性报告，表示聚四氟乙烯能够导致小白鼠的胚胎畸形发育。这样的报告很容易得到延伸，那便是聚四氟乙烯也能够让人类胎儿发生畸形发育！而聚四氟乙烯，也正是合成不粘锅涂层材料特氟龙的原始材料。
不粘锅致毒的传闻之所以越来越激烈，是因为出现了好几个具有重大影响力的事故。一个是杜邦，作为不粘锅材料的开山鼻祖，却在材料上出现了问题，杜邦流水线上的工人，相继有员工出现癌症或者胎儿畸形的现象，进一步让人们怀疑聚四氟乙烯对于身体的伤害。
另外，还有一名农场主表示，农场在使用特氟龙产品后之后，农场超过200头牛不幸死亡。而在对那些意外死去的牛进行检查，发现了PFOA，也就是C8。而PFOA不仅对于人体有害，而且是一种持久性的有机污染物，能够长时间存在于环境或人体当中，并且半衰期很长，甚至能够通过血液进入下一代体内，形成遗传性病因。
而PFOA则是聚四氟乙烯的分散剂，不仅具有极强的生理毒性，而且是6种癌症的诱因；并且还如同前面所讲，它的毒性还具有代系延续性。
看到此处，推断出不粘锅不仅有毒且能够致癌的这个结论，似乎已经呼之欲出。可事实是否如今，并不能抛开具体实验而直接下定论，为此，央视展开了一个相关的实验。
《CCTV生活提示》和北京化工大学一起做了相关实验，整个过程清晰明了，让观众都能够直观地看懂。实验人员先从不粘锅当中刮取一些涂层物质，之后放入仪器之内称重之后开始实验，专家以热重分析仪检测涂层的分解温度，发现当温度升高到大概300℃时，特氟龙才会开始分解。
在得到特氟龙材料的开始分解的温度之后，专家开始对生活中使用不粘锅的场景开始模拟，平时爆炒时的温度应该是所有烹饪方式当中最高的一个，便以此作为实验对象。实验人员先向不粘锅加油，当锅内的油开始滋滋冒泡的时候，也就是日常开始烹饪的状态，温度达到了130℃；而当温度升到200℃时，锅里的油已经开始冒烟；而当温度升到300℃的时候，锅里的油已经发出呛人的味道。
且不说平时几乎没有人会等到锅里的油已经发出呛人的味道再炒菜，纵使是在实验现场已经烧到300℃的油，当放入青菜开始炒的时候，温度瞬间跌落至200℃。也就是说，按照平时的烹饪习惯，正常情况下根本就没有达到特氟龙分解有害物质的温度，因此也就不存在释出有毒或者致癌的物质。但需要注意的是，专家表示，如果不粘锅里并没有盛放任何食物在火上干烧，也有可能会让不粘锅温度高于300℃，这是比较危险的行为。
因此，广大使用不粘锅的消费者需要注意，别让不粘锅直接在火上烧着。此外，还需要注意的是，买不粘锅的时候需要从正规渠道购买，不要买一些价格便宜但在质量上没有保障的产品。因为如今仍然有一些不良商家与杜邦公司一样，违法利用全氟辛酸进行加工，在没有挥发赶紧的情况之下，才会对流水线的员工造成健康损害，同样也会让杜邦所生产的不粘锅材料被使用在产品上之后，高温烹饪导致致癌风险。
至于不粘锅的涂层已经出现掉落能否继续使用这个问题，专家在实验现场也有相关实验展示。专家表示，就算有一些已经脱落的涂层材料随着食物吃到肚子中，一般都会随着人体排泄一同排出体外。但人们要注意的是，不粘锅涂层掉落之后，再继续在烹饪当中使用，如果导致食物粘锅和烧焦，也会产生对人体健康有影响的不良物质。因此，涂层已经掉落的不粘锅，还是要谨慎使用。