牛肉是“营养达人”还是“致癌杀手”呢？医生终于说出大实话

#健康科普行#自古以来，猪肉就是中国人最爱的肉类，每年消耗量，远远超过其他国家。除了猪肉，牛肉，鸡肉，也深受国人喜欢。

现在已经进入寒冷冬季，吃火锅特别流行，甚至有些人每天都会吃一顿火锅，感觉身体特别温暖，吃火锅最常见的就是牛肉和羊肉。

在很多人眼中，牛肉属于营养佳品，富含优质蛋白，对于减轻骨量，流失，增强肌肉等都有一定帮助。俗话说：人红是非多，关于牛肉的争议越来越多，甚至有些人说牛肉会增加身体癌变风险。

牛肉是“营养达人”还是“致癌杀手”呢？医生终于说出大实话

牛肉真的会致癌吗？

如果一个普通人告诉你牛肉致癌，多数人都感觉这是谣言，但如果诺贝尔奖得主说牛肉致癌，你是不是也会质疑呢？

哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家，2008年诺贝尔生理学或医学奖得主。10多年前，楚尔·豪森就发现，牛奶和牛肉与癌症密切相关，特别是结直肠癌。

他认为，牛奶和牛肉中含有的病原体，会促使癌症的发生。因此他提醒大家牛奶要饮用高温消毒过的牛肉，一定要煮熟煮透再吃。

2012年，楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出，牛肉消费较高的地区，也是结直肠癌发病率较高的地区。

以韩国和日本为例，在二战以前，这两个国家都没有大量食用牛肉的习惯。二战后，随着牛肉的食用量不断增加，他们的结直肠癌发病率也不断攀升。

之所以说牛肉致癌，主要是牛肉含有一种病毒，这种病毒目前尚未被深入研究，不会使牛生病，但可以耐高温。即使是五成熟的牛肉，不足以杀死这种病毒。因此，食用尚未熟透的牛肉，病毒就会进入体内，引发癌症。

2021年，楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。他们在结直肠癌患者肿瘤附近的癌细胞中发现了BMMF的物质。

经过进一步研究，他们有了更重要的发现：BMMF会触发局部慢性炎症，升高活性氧的水平，从而导致基因突变，久而久之，会促使癌症的发生和发展。

红肉会致癌吗？

“吃肉致癌”的争议始于2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告，报告中将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。

因为牛肉属于红肉，吃多了很容易增加身体癌变风险。但是多国肉类协会质疑研究结果认为这个结果不科学，不慎重不客观，是对此前无数报告的公然挑衅。

报告中的致癌分级不等于致癌强度，致癌分级的依据是是否有证据表明致癌，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有必然联系。

根据世界卫生组织的致癌物分类：1类致癌物指的是已证实对人体致癌，2A类致癌物指的是“可能性较高”的致癌物，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确。

研究机构长期对大量人群随访观察，发现完全不吃加工肉制品和红肉的患肠癌风险，最低每天吃50克加工肉类食物的人患肠癌风险增加18%，每100克的风险增加36%.

最新研究：红肉可能会促进结肠直肠癌的发展

一项最新研究，发表在美国癌症研究协会杂志上。美国哈佛大学医学院肿瘤学家Marios Giannakis博士的研究团队首次将结直肠突变特征与食用加工肉或红肉联系起来，提供了两者之间的机制联系，进一步阐明了红肉对结直肠癌的促进作用。

这项研究中研究团队邀请了900个配对的结直肠癌患者，分别对正常和癌变的结直肠组织进行了全外显子组DNA测序。所有患者都提供了诊断结直肠癌前几年的饮食、生活方式和其他因素的信息。

DNA测序数据的结果显示，正常和癌变的结肠组织中，都存在一些突变特征，包括一个指示烷基化的特征，这是一种DNA损伤形式。

研究人员发现，这些烷基化特征与诊断前摄入加工或未加工红肉显著相关，但与摄入其他食物或其他生活方式因素无关。

该项研究首次在结肠癌细胞中发现烷基化突变特征，并将其与食用红肉和癌症驱动突变联系起来。这些发现表明，食用红肉可能会导致烷基化损伤，诱导KRAS和PIK3CA基因发生致癌突变，从而促进结肠直肠癌的发展。

很多人提出质疑：以后还能好好吃肉吗？

不管是世界卫生组织报告还是其他研究报告都没有说要尽量避免吃肉，只是提醒大家如果摄入肉类食物过多，可能会增加节吃肠癌风险，应该尽可能控制肉类摄入量。

肉类食物中含有丰富优质蛋白，铁磷等微量元素，尤其是铁元素，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。

红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的良好来源。因此，适量食用红肉对人体健康是有好处的。

不管是哪种食物都需要适量摄入，否则很容易导致身体健康受到损伤。吃肉的时候一定要注意烹饪方法，少油少盐少糖控制总热量摄入。

想要健康吃肉，对于腌制的肉类、加工肉类、油炸肉类、半生不熟的肉类等都要通通拉黑，尽量选择蒸煮炖的方式，一定要做熟做透，才能减少有害物质残留，也有助满足营养需求。

知识拓展：爱吃肉的人，尽量多吃“碱性食物”，有益健康！

1、白葡萄

市面上常见的葡萄基本是红葡萄或紫葡萄，但是也有一种白葡萄。葡萄都属于碱性食物。但是白葡萄的pH值要比红葡萄更高。

爱吃肉的人经常吃白葡萄，不仅可以软化血管，预防动脉硬化和心脑血管疾病，还能润肺祛痰，改善呼吸系统不适感。

2、胡萝卜

我们经常吃的蔬菜中很大一部分属于碱性食物，胡萝卜算是碱性比较高的食材，胡萝卜并没有什么禁忌人群，一般人都可以吃。

喜欢吃肉的人可以多吃点新鲜蔬菜和水果，也可以多吃胡萝卜，还可以每天喝一杯胡萝卜汁，含有丰富植物纤维，加快肠胃蠕动，润肠通便。

胡萝卜含有胡萝卜素不仅可以保护眼睛，还能增强机体免疫力，有延年益寿之功效；胡萝卜可以帮助降压、降脂、降糖。经常吃红萝卜，对身体好处多多。

3、海带

海带是海产品中碱性度比较高的一种食物，也是很多人喜欢的一道菜之一，爱吃肉的朋友，经常搭配点新鲜蔬菜，对于平衡机体的酸碱度有很大帮助。

海带和很多绿叶蔬菜相比，含有的粗蛋白、铁、钙等含量要高几倍，经常吃，对人体有很好的保健作用。

海带中含有的大量不饱和脂肪酸对于心脑血管疾病有预防作用；海带还具有降糖、降脂、降压之功效；海带含碘量也比较丰富，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

4、喝茶

中国是一个茶文化历史比较悠久的国家，很多养生达人也比较爱喝茶。在饮品中，茶算是比较多见的一种，很多人每天也都会喝茶，茶也属于碱性，可以长期饮用养生。

首先茶入心经、肺经，有清除烦热、润肺之功效，适合养心肺；其次，茶中的茶多酚、鞣质有很强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。

茶中的茶多酚还能够抗氧化、清除自由基、保护细胞膜，有延缓皮肤衰老、美容养颜的作用，对于强健体魄效果非常理想，建议每天都应该保证充足饮水量。

爱吃肉类食物的人，经常吃点碱性食物，能够帮助增强免疫力，保护心血管健康，还有助减脂瘦身，对于润肠通便效果非常理想，保持肠道干干净净，预防肠道癌变。