腊肉是致癌食物？看完这篇文章终于明白了…

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腊肉是我们逢年过节都必不可少的一种食物，看到了腊肉就仿佛看到了家乡，过年吃腊肉也是我国的一大古老风俗。但是现在市面上流传的腊肉致癌的一种说法，那么，这种说法到底是不是真的呢？腊肉真的会致癌吗？腊肉要怎么吃才是健康的呢？下面小编就和大家一起来看一下。

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腊肉会致癌吗

翻看日历，已入腊月。朋友圈关于腊肉食用的安全进入周期性的辩论期：淡定派在圈里大晒自制的腊鱼腊肉腊香肠，认为这种食物是红火新年的吉祥物之一，把传承上千年的腊肉与致癌画等号，那是杯弓蛇影；反对派则说，腊肉香肠在生产中经历了大量食盐的腌制、各种烟熏火烤，这个过程中产生的亚硝酸盐、微生物、苯并芘等物质，样样都可能是导致癌症的杀手。

面对一块腊肉，你吃还是不吃？专家给出的消费建议有两个方面：一方面是吃什么样的加工肉制品，即正规渠道购买的腊肉香肠，有国家标准把关，其原材料、加工工艺更有健康保障；一方面是怎样食用加工肉制品，在食用频次、食用量有限度时，腊肉不失为一款“饱含乡愁”的美食，不能将食用腊肉与癌症简单地画等号。

我国的食品生产标准，腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

腌腊肉制品包括中式火腿、腊肉、板鸭、风干肉等，在我国的大部分地区，特别是南方，冬食腌腊肉制品是传统，也颇受欢迎。

谈论腌腊肉制品的健康安全风险，要从两个角度来看，其中一个角度便是生产加工环节的安全。

专家认为，从生产工艺过程来看，鲜肉在腌渍过程可能产生的安全风险主要是三个方面：一是所用的新鲜肉是否新鲜，原材料是否安全；二是腌制过程中使用大量食盐，用于保鲜、增色的亚硝酸盐的使用；三是腊肉熏制中烟熏可能致使苯并芘含量的增加，而这种成分会诱发基因变异和致癌，因此对苯并芘的控制也是重点之一。

从目前的工艺流程以及腊肉制品检测的情况来看，在原材料环节，食药监部门近年来强化了对于私屠滥宰的打击，推进定点屠宰以及原材料采购的票证查验，规模化的企业是不会去踩食品安全红线的。从检测的情况来看，亚硝酸盐的使用上，正规企业基本做到其含量控制在6%左右的量。特别是在苯并芘的控制上，行业近年来通过工艺流程的改进，采取低温、集中烤制、精准控量等措施，该物质在腊制品中的含量已经是非常低了。

针对这些可能的风险，专家建议，如果是自制腌腊肉制品，则要选用有检疫合格证明的鲜肉。而消费者到正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。

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怎么吃腊肉最健康

现在人们的生活节奏一般都比较快。自己做腊肉的情况是越来越少。那么我们如何吃买来的腊肉才能保证自身的身体健康呢？

1、先煮后蒸

还有先煮后蒸的方法来加工腊肉，可以水分充分的进入到腊肉之中，从而达到去除腊肉中多余盐分的作用。另外，使用这种方法加工腊肉还能减少腊肉中的部分有害物质，从而减少对人体的伤害。

2、不放盐

在腊肉的制作过程中，必须使用大量的盐，因此，我们平时吃的时候，一定不要再加盐，否则很容易盐分超标。

3、搭配蔬菜水果

腊肉中含盐量高并且还含有一部分的致癌物，单独吃腊肉会有损人们身体的健康。所以在这里建议烹饪腊肉的时候可以适当多配些富含维生素c的新鲜蔬菜。就比方说，青椒，黄瓜等等，因为维生素c可以有效的减少致癌物对人体的伤害。

另外我们在吃过腊肉之后，还可以吃一些橙子、橘子等富含维c的水果，最大限度的减少腊肉中的有害物质对人体的危害。

4、控制食量

既然腊肉中含对人体有害的物质，那么我们在平时食用腊肉的时候就应该控制好摄入的量，不要长期的、大量的、无节制的食用腊肉，少量的有害物质进入人体之后还是可以通过我们自身的代谢系统和免疫系统将其排泄消除的。