吃方便面会致癌吗？世卫专家：真正致癌的是这3种饮食

方便面是日常生活中最常见的一种速食食品，由于其口味丰富、食用方便、易于储存，深受民众喜爱。

方便面虽然是方便了，但是许多人都担心方便面吃多了会不会致癌，因为方便面中含有多种防腐剂和添加剂，有属于油炸类食物，所以担心这东西既没有营养添加剂有多，吃多了肯定会致癌！

我们先来看一下普通方便面的配料表，以某品牌的方便面为例，其主要成分为小麦粉、精炼棕榈油、食品添加剂，其中成分最让人害怕的是那一堆不认识的添加剂和防腐剂。其实添加剂和防腐剂广泛存在于我们生活饮食中，而不仅仅只局限于方便面。比如我们常吃的各种调味品（各种油盐酱醋调味品），这些都是食品添加剂和防腐剂，尤其是我们常吃的味精和鸡精里面主要成分就是谷氨酸钠，这是给食物增鲜的最主要成分。

怎么说方便面可以常吃喽？也不能太绝对，方便面是能是暂时充饥食品，因为方便面在营养调控方面极不平衡。方便面为了保证口味，往往都是放了超量的盐和油，这也是吃完方便面后总是想喝水的原因。还有就是方便面属于油炸食品，淀粉一般经过高温油炸后都容易产生一种名为“丙烯酰胺”的化学物质。丙烯酰胺是致癌物不假，但是这东西广泛存在于油炸食品中，除了方便面，薯条、炸鸡、麻花等食物中也含有。

所以，生活偶尔吃一两次方便面是不用担心会致癌的，如果长期吃那肯定就不建议了！

1.加工肉类食物

所谓加工肉类食物只是一个总称，国际防癌机构提出，加工肉类主要包括熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类。在我国腌肉和腊肉比较盛行，当然西方国家也存在有加工肉类食物，如:肉肠、火腿等都是。因为这些食物经过长时间的发酵反应后会产生大量的亚硝酸盐，长期摄入亚硝酸盐会增加癌症风险。

发表在《Clinical Nutrition》上的一项名为:“摄入加工肉类(而非钠)与结直肠癌风险有关:来自大型前瞻性队列和双样本孟德尔随机化的证据”的研究论文，该研究表示，常吃加工肉类与直肠癌发病率呈正相关。

2.发霉的食物

发霉的食物中广泛存在一种名为“黄曲霉菌”的毒素，该物质毒性极强，远超砷化物和有机农药的毒性。黄曲霉素主要对肝脏损害非常大，长期吃发霉的食物可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。最终引起肝癌。

3.高温食物

高温食物可以是任何温度高的食物，一般来说温度超过65℃后就很容易对食管造成损伤。

由比利时布鲁塞尔自由大学的Benjamin Beck教授领导研究团队发表在Cell Stem Cell上的研究表示，食管角质容易受到高温破坏，导致食管角质和上皮细胞发生突变。日常中遇到高温食物的机会很多，比如说喝热开水、热茶、热饭、热菜等，温度过高容易烫伤食管。过烫的食物主要损伤食管上皮细胞，致使细胞不断脱落和修复，如此反反复复，无形之中就加剧了细胞突变的可能，最终引起癌症。

食管癌专业委员会主任委员、北京大学肿瘤医院副院长沈琳教授表示:“我国食管癌患病率逐年增长，这与大家的饮食习惯有很大关联，并且在未来的几十年内这种局面很难改变。现在我们要做的就是要尽量做好饮食指导和宣传，做好癌症的筛查和预防。”

总之，生活中致癌危险因素到处都是，并不是因为吃了几桶方便面就会马上患癌，对于癌症我们要做的是做好筛查，尽早发现尽早治疗。

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