虾皮干扁细小、貌不惊人，加点它营养价值却出人意料！

虾皮加醋当小菜，身体灵活腿脚健

虾皮其实不是虾的皮，而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，这种虾肉坚实、细小，晒干后给人只有一层皮的感觉。因此人们就叫它虾皮了，虾皮入口松软，味道鲜美，虽不是主菜，但却是人人喜爱，是不可缺少的海鲜调味品，不论是拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子或做汤均可加入调味提鲜，且经济实惠。人们称赞它是食品中的 “好百搭”。

你可能不会想到，干扁的虾皮，貌不惊人，其营养价值之高，出人意料，每100克虾皮蛋白质含量为30.7克，大大高于青鱼、黄鳝、带鱼、黄鱼等水产品，连牛肉、猪肉、鸡肉等都自叹不如哩！

虾皮所含矿物质的种类、数量丰富，其富含的镁，可减少血液中的胆固醇含量 、预防动脉硬化，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾皮含有一种重要的营养物质一虾青索，是迄今为止发现最强的抗氧化剂。虾皮含有大量的钙，素有“钙库”的美誉，是价廉物美的天然补钙佳品。钙对生育期的妇女特别重要，尤其在妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，还可预防妊娠高血压。老年朋友多吃些虾皮可提高食欲、增强体质，有助于预防骨质疏松症。

虾皮含钙高是众所周知的，但吃后吸收率却并不高。因为虾皮中的钙虽然在胃酸的作用下会溶出一小部分，但绝大部分都会白白流走。 而姥姥常常用“虾皮加醋当小菜”,也许是她歪打正着，用加醋来促使虾皮中的钙溶出吧！姥姥虽然没有文化，但是实践出真知啊！ 姥姥常吃的经典小菜虾皮加醋是绝佳搭配。姥姥常说；“虾皮加醋当小菜，身体灵活腿脚健”。

虾皮炒冬瓜有清热、解暑、化浊、开胃等作用。

虾皮萝卜丝有消胀、 祛痰、助消化、利大小便等的功效。

虾皮炒韭菜有开胃健脾、补肾壮阳之功效。

虾皮拌香菜有补肾壮阳、 祛风解毒之功效。

虾皮拌青椒，有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效。

取一小把虾皮，放些紫菜，加点麻油、葱花，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。

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