权威期刊：“中式饮食”是多种癌症的诱因，3种饮食习惯要改

在这个谈癌变色的年代里说到“癌症”两字就令许多人害怕不已，因为大部分癌症早期难以察觉，发现已是晚期，根本来不及救治。

癌症病情复杂，且难以根治，是21世纪人类面临的最大难题之一。关于癌症的诱发因素也众说纷纭，有说癌症与遗传基因有关，也有说与生活环境、空气污染、化学污染、饮食习惯等等都有关联。

2019年著名权威期刊《柳叶刀》刊登了一项名为“1990年-2017年175个国家饮食风险对健康的影响:对2017年全球疾病负担研究的系统分析”的研究报告。该研究指出2017年全球共有1100万人死于饮食风险疾病，主要包括有:心血管疾病、癌症、二型糖尿病等。我国是饮食风险致病率最高的国家，这很大原因归根于我国饮食结构较为复杂，多元化高危化饮食也是癌症的诱因。

我国饮食文化丰富，各地菜系不一，也造成许多疾病呈地域性分布。

如:河南河北山西等中原地区由于长期吃过快过粗过烫过咸的食物，容易引起食管黏膜受损，易发食管癌。

沿海地区经济发达，人口开放，容易感染病毒性肝炎，且潮湿炎热的气候有利于黄曲霉素滋生，易发肝癌。

辽宁山东甘肃江苏福建地区则因长期食用熏烤盐腌类食品，易发胃癌。

总的来说“中式饮食”颇受争议！

1.高盐饮食

高盐饮食容易引发高血压和心血管疾病，以及肾病问题，这早已经不是前科了。为此各个国家都加入了减盐行动，《中国营养学会》则建议成人每日摄入不超过6g食盐。英国：成人盐的日平均摄入量由2001年9.5g下降到2011年8.1g，近9000人免于中风和心脏病。日本：1960年底，开启全民限盐行动，日平均摄入量由13.5g下降到12.1g，卒中死亡率下降80%。因为高盐饮食带来的一系列基础疾病是诱发多种癌症的前提。

2.高脂肪饮食

重油是川菜文化中不可缺少的一部分，但是根据近年来多项研究表明重油不利于身体健康。2021年6月8日，美国麻省理工学院的研究人员在 《Cell》期刊上发表一项名为“高脂肪膳食激活脂肪酸氧化介导肠道干性和致瘤性”的研究。

该研究表明长期高脂肪饮食容易诱发肠道癌症，当高脂肪食物被分解进入肠道时，肠道内表面的肠道干细胞（ISC）与它们相互作用，这个过程容易导致过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARs）参与诱发细胞程序，增加癌症发生风险。发表在《Obesity》杂志上的另一项研究也表明，高脂肪饮食容易使人发胖，过度肥胖容易引起免疫抑制特性的炎症细胞---骨髓源性抑制细胞（MDSCs）发生突变，最终引发癌症。

3.腌制、熏制食品

腌制食物，酸菜、泡菜、咸菜在我国许多地区都颇受欢迎，熏制腊肠、腊肉、火腿都是亚硝酸盐含量丰富的食物。2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，又再次提到了亚硝酸盐，该物质被列为“2A”级致癌物。亚硝酸盐广泛存在于我们生活，除了腌制、熏制食物含量较高外，一些剩饭剩菜放置时间超过3天后亚硝酸盐都会上升几倍。

以上3种饮食习惯是中式餐饮里最为常见的，日常生活中应该尽量控制，偶尔吃吃没事，但如果长期以这种饮食习惯为主，那肯定是不利于健康的。