它是秋季小人参，护心通血管，李时珍称它“菜蔬之王”

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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于它对人体具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。

胡萝卜的功效

据明《蕲春县志》载：“胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。”

时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。

1.美肤防晒

胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。

此外，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹早生。

2.护眼明目

胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。

3.抗过敏

日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。

4.润肠通便

胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。

5.护心通血管

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。

6.增强免疫力

胡萝卜含有的木质素是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。

7.健康长寿

据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

胡萝卜怎么吃

蒸着吃最营养。因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这并不是真的！

我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。

其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！

因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。

现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。而且，蒸熟后胡萝卜中的胡萝卜素便会更好地释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。

▶糖醋萝卜条

【材料】

胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙。

【做法】

①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；

② 铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；

③ 腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；

④ 控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。

但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，会使皮肤变黄。

特约审稿：张啟先

大关县高桥镇中心卫生院中医科医师，云南省优秀青年中医，从事中医临床工作十余年，曾在云南省第一人民医院中医科进修骨干医师，在云南省中医医院进修全科医师。对中医内科、妇科、儿科、皮肤科、疼痛科常见病和多发病的临床治疗疗效确切并受到广大患者的肯定。

擅长：中药、针灸配合治疗内分泌失调、月经不调、妇科炎症、多囊卵巢综合征、面瘫、睡眠障碍、咳嗽、鼻炎、急慢性胃炎、胆囊炎、痤疮、脱发、小儿遗尿、小儿消化不良、颈肩腰腿疼麻木、关节炎、亚健康调理等疾病。