吃鸡蛋的十不要，你了解吗？

鸡蛋是我们大众生活常见的食物之一，其营养价值十分丰富，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率很高。那么我们究竟应该怎么来吃鸡蛋呢？

1. 不要丢弃蛋黄

因为蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但不足为虑，《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量（300毫克/天），认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

2. 不要吃太多鸡蛋。

虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可以多吃鸡蛋代替一部分。

3. 不要吃生鸡蛋

生的鸡蛋清不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险，不建议生吃鸡蛋。

4. 不要煮过火或煎过火

煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，口感好不说，还影响消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下（20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖着放。放冰箱前不要冲洗，鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

不要“裸”放，夏天天气热，鸡蛋要冷藏，但不能直接将其暴露在冰箱里。买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。

不要和“重口味”食物放一起，鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

5. 不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%那么低。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

6. 不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分仲伯。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮。

7. 不要迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

8. 不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言

关于两者相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。

大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收

9. 不要忽视儿童鸡蛋过敏

一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，所以大家对于鸡蛋过敏的四个症状要有一定的了解，在平时的生活中，如果在食用鸡蛋后出现以上症状中的任何一种，就要引起重视，很可能是鸡蛋过敏引起的。在这种情况下就要立即停止进食，并且及时去医院检查过敏原。

第一，口腔反应。

在食用鸡蛋出现过敏后，口腔和嘴唇会出现发红或者肿胀的现象，这种现象也称为血管性水肿，而且在炎症的影响下，还会出现瘙痒和疼痛，严重的可能影响正常的进食和说话。

第二，皮肤反应。

在食用鸡蛋出现过敏后，最先出现的就是皮肤反应，主要表现为皮肤出现凹凸不平以及红色的皮疹和荨麻疹。在食用某种食物出现过敏症状后，几乎都会出现一些皮肤反应，所以在出现这种现象后一定要及时找出过敏原。

第三，肠胃道反应

有些人在食用鸡蛋后，可能会出现一些肠胃道的不适症状，主要表现为腹部痉挛，恶心，腹泻，呕吐等。很多人在出现这种现象后会误认为是别的症状，所以很容易被错误进行治疗。

第四，呼吸道症状

在出现过敏后可能会出现流鼻涕的症状，之后会出现流泪打喷嚏等现象，从而引发哮喘和咳嗽。严重的还可能引发血管性水肿，主要表现为手部，脸部，舌头和生殖器官皮肤下面的血管出现肿胀。