鸡精是“害人精”，比味精的危害更大？不敢吃鸡精的人看看吧

很多年以前，有人说食用味精会致癌、生病。理由是日本人发现了味精，结果日本人自己都不用了，分明就是味精有害嘛！

其实并不是，日本还是有很多人用味精的，科学实验也证实了味精并没有这些害处。关于味精的谣言还未拉下帷幕，又有人掀起了“鸡精”是害人精的争论。

自从味精被大量淘汰后，人们开始用起了鸡精，这种调味品比味精更鲜，好评更多。可是有不少人说它致癌、致畸，于是人们又开始不敢吃鸡精。

那么鸡精是“害人精”，比味精的危害更大吗？医生在此为你说清楚，不敢吃鸡精的人看看吧。

脱离成分谈危害就是耍流氓，只要成分符合我国制定的食品安全标准，那它就不会对我们的身体造成负担和危害。

鸡精之所以叫鸡精，就是因为它和鸡有一点“远方亲戚”的关系，在常见的某品牌鸡精粉的配料表中，真的有鸡肉的存在，但是鸡肉的排名靠后，意味着鸡肉添加的含量并不多，所以鸡精和鸡肉的关系较为浅薄，有可能是商家搞出来的噱头。

那么配料表中排名第一的是哪种物质呢？答案是“味精”，其次是盐、白糖、香精等添加剂。因此简而言之，鸡精就是味精的升级改造版，但是味道更加鲜美，让中国人更爱不释手。

所以，鸡精对人体的危害根本无从谈起。在鸡精的制作中，谷氨酸钠的含量只有35％左右，其它的大都是氯化钠，鸡肉等各种调味品只有20％左右。由此可知，鸡精真的只是一种复合调味品，对身体的危害就是等于“0”。

但是这并不意味着我们可以肆无忌惮地食用鸡精，因为鸡精的营养价值有限，而且里面盐分的含量较高，谷氨酸钠的含量不低，长期大量食用会引发肥胖症和高血压，所以鸡精最多只能作为调剂品使用。

自从这些调味品出道以来，一直饱受人们质疑，如今更有人说鸡精的危害比味精的危害还要大，这有无科学依据？

我们先说说味精。味精的诞生具有故事性，上世纪时期，日本有一位男性，通过炖煮海带发现了一种极其鲜美的物质，后来经过提纯，最终获得了白色透明的晶体，那就是谷氨酸钠，也被人们称为“味精”，经过几十年的加工和发展，如今的味精也取得了不小的发展，在味道和用料方面都有进步。

而鸡精更像是一种人造的化学物质，里面添加了各种提香增鲜的物质，因此鸡精的鲜度更加明显，比味精更优越，有人做过实验，发现鸡精的鲜度比味精的鲜度高2倍左右，那么这是不是证明了鸡精的危害也是味精的数倍呢？

当然不是，谷氨酸钠被发现时，人们也说它会导致胎儿流产、致癌，但是慢慢地，人们从水果、蔬菜中也发现了谷氨酸钠的痕迹，于是才慢慢的接受了谷氨酸钠无毒无害的事实，后来又有人说谷氨酸钠在120度高温中加热，会产生致癌物质焦谷氨酸钠。

诚然，谷氨酸钠确实会在高温下生成另一种物质，但是焦谷氨酸钠到底能不能致癌，至今依旧没有科学依据，因此焦谷氨酸钠致癌就是一个伪命题。

总而言之，鸡精和味精之间没有明显的优劣、好坏之分，做菜的时候到底应该选用味精或者鸡精全看个人喜好和菜品的选择，味精味道比较纯一些单纯提鲜，鸡精则有更丰富的味道，但是毫无疑问，二者对身体都没有真正意义上的危害，有的只是人们的过度紧张。

两种添加剂的主要目的就是给食物増鲜，因此使用方式基本差不多。但是添加的时间和方式会影响食物的口感。

1，避免长时间加热鸡精和味精：

上文说到，有人说味精中的谷氨酸钠经过120°高温后会变成焦谷氨酸钠，的确，太久的高温炖煮会让味精、鸡精产生一些新的物质，比如鸡精和味精中的核苷酸就会被分解，从而导致食物的鲜味大打折扣。

因此，在添加味精的时候一定要选择合适的温度添加，这个温度一般控制在70℃-90℃为好，一般是在食物刚起锅之前添加可以保留味精鸡精最鲜美的味道。

2，鸡精和味精本质区别，在于鸡精中氯化钠的含量大于味精，因此如果做菜时选择放味精则需要添加一些氯化钠调味，如果做菜时选择放鸡精，那么氯化钠的放入量就可以减少或者不放，总而言之无论添加味精还是鸡精，我们做菜都要以清淡为主。

3，注意放入的量。鸡精和味精本质是调味料，就好像盐放多了大家会觉得太咸，糖放多了大家会觉太甜，味精和鸡精放多了会有一种难以明说的怪味，这两种物质主要以提鲜为主，鲜味太浓就掩盖了食物原本的滋味，因此鸡精和味精适当放入才能最好提高食物的口感。

4，这些人不要吃味精和鸡精。

虽然这两种物质无害，但是婴儿和孕妇最好避免摄入这两种物质，研究表明味精和鸡精有导致胎儿神经系统发育畸形的可能。还有肥胖人群最好也不要摄入鸡精和味精，这两种物质会导致肥胖者越来越胖。痛风患者更是要尽可能避免鸡精和味精的摄入，里面的核苷酸会被代谢为尿酸，给痛风患者造成麻烦。

所以，如果本身就有基础病的患者，就不适合食用鸡精和味精作为添加剂，婴幼儿和孕妇也要少摄入鸡精和味精。如果想要提鲜，我们可以用微量冰糖和白糖模拟谷氨酸钠的鲜味，但是正常人则不用担心，可以适当摄入味精和鸡精。