今日处暑，节令饮食知多少？

今日处暑，是二十四节气之中的第十四个节气。古籍《月令七十二候集解》有记载：“七月中，处，止也，暑气至此而矣。”意思是这一天开始，气温由炎热向秋高气爽过渡。

根据处暑的气温变化，古人将处暑时节分为三候：一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。“鹰乃祭鸟”指的是老鹰大量捕猎鸟类，陈列如祭而后食；“天地始肃”是指天地间万物开始凋零，充满肃杀之气；“禾乃登”指的是黍、稷、稻、粱类农作物成熟开始进入秋收。处暑节气前后，一些地方还有秋游、开渔船捕鱼的习俗。

这一时期，除了气温的变化之外，民间在饮食上也有所讲究，有吃鸭子、龙眼、白丸子等习俗。

鸭子

处暑期间，不少地方流行吃鸭子，比如老北京人会买处暑百合鸭来吃；江浙一带流行吃鸭肉、煲鸭汤，还有部分地区吃“萝卜老鸭煲”或“红烧鸭块”。其中，南京江宁湖熟地区流行吃麻鸭，据说那里的麻鸭肥瘦适宜，味甘性凉。

龙眼

处暑期间正好是南方龙眼成熟期，所以吃龙眼也就成为南方不少地区的饮食习俗。福州地区的人们处暑之后不再喝凉茶，开始吃新上市的龙眼，并习惯将龙眼剥壳后泡稀饭吃。

白丸子

福州地区还有一种处暑饮食——白丸子。这是一种糯米粉搓成的小丸子，用来煮汤，最后加点糖，味道甘甜。还有一种做法是用糯米粉搓成的小丸子外面裹一层浸泡好的糯米，然后上火蒸熟蘸白糖食用。

酸梅汤

浙江温州有谚语“处暑酸梅汤，火气全退光”，这一天，人们讲究喝酸梅汤来败火。制作酸梅汤也很简单，用开水冲泡晒干的梅子，加入冰糖煮好后装进木制冰桶或者放入冰箱来降温，待至常温后即可饮用，喝起来酸中带甜。

新京报记者 刘欢 图片来源 好看视频截图

编辑 李严 校对 刘军