凉拌菜简便好吃，这些健康问题要注意！

今天我请您吃：“凉拌三丝、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌西葫芦、凉拌穿心莲、凉拌苦瓜、凉拌猪头肉、凉拌牛肉、凉拌凤爪……”

（制图｜桐桐）

歪果仁的沙拉虽然看上去颜值颇高，但是对于大多数中国胃来说，还是拌菜美味又接地气。当可荤可素、可盐可甜的凉菜遇见一口下去爽翻天的冰饮，夏季燥热的灵魂瞬间被拯救了。

灼热的夏日，人们喜欢吃凉拌菜除了因为简便，更多是因为它“给人感觉很清凉”！

科学研究显示，食物能使人感觉清凉，不是食物本身的温度是冷还是热，而是在于不同食物进入身体后的代谢作用如何。

水基食品

就属于吃了后能让身体真正感觉清凉舒爽的食物，因为它们富含充足的水分，进入人体以后有很好的补水效果。所以在选择凉拌菜食材时，“水基食品”可以作为你的首选。当你摄入的液体越多，细胞水合功能就越好。

黄瓜、西红柿、西葫芦、绿叶菜、浆果

等都属于水基食物，可以帮助我们降温。把它们做成凉拌菜，健康又解暑。

凉拌菜虽然简便好吃，也易引起食品卫生问题，可能是你上吐下泻的幕后黑手。如果说夏季是致病微生物容易滋生的温床，那么凉拌菜就是它们最爱去的地方了！

怎么才能让嘴巴大快朵颐的时候，预防食物中毒，避免让肚子遭罪呢？注意以下几点就好～

自制凉拌菜时

1．做凉菜前：洗干净手，可参考下图的6步洗手法~~

2. 制作凉菜时：在流动的清水下冲洗食材，为了防止交叉污染，案板和菜刀生熟分开，切过生食的器具不直接接触凉拌菜。

3. 蔬菜凉拌前最好焯一下水，建议凉拌菜中加点醋或蒜泥、柠檬汁等有一定杀菌作用的调料，使用这些调料还能减少食盐的用量。

4. 现吃现拌，一顿吃完，做好的凉拌菜不建议长时间存放，没吃完但在室温下放置超过2小时的凉拌菜建议丢弃。如果一次性拌得太多，建议只留出当餐要吃的一份，其余做好后立即放入冰箱。

5. 已经在5~60℃的温度下放置超过4小时的菜要果断扔掉。

外出就餐时

选择正规的、卫生条件好的地方，盘子和餐具干净。

2. 餐厅的凉菜应该放在5°C或更低的温度下冷藏，凉菜柜台外面有防护罩或覆盖物覆盖。

3. 不买看起来已经“奄奄一息”的凉拌菜。

4. 观察凉菜里的碎肉，确保没有粉红色的肉（说明没有完全熟透）。

5. 看看售卖凉拌菜的柜台是不是每个菜肴都有自己的取餐夹。

6. 商家会不会定期补充凉拌菜材料。

7. 如果是点了外卖：看看送来的凉拌菜是不是放在合适的外卖容器中，比如配有冰袋。

加点“辛酸”料

俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜。对于夏天吃辛辣食物是否可以使身体降温，国内外的营养学专家尚无一致结论。但他们建议：在夏天可以吃略带酸性和稍微辛辣的食物，但如果它们非常辛辣或者特别酸，可能会让你的身体冒烟。如果你想给拌菜加点儿味道，可以在凉拌菜中适当加些剁椒或者小辣椒。

除了常规做凉拌菜的食材外，不妨把以下几种适合夏天吃的食物也加进你的选购清单吧！

咳咳，考眼力的时候到啦，

您认出了几种呢~~

参考资料：

1.The Top 16 Foods to Eat in the Summer.

2.蒲昭和.炎炎夏日怎样健康食用冷饮？[J]. 健康, 2015(8):22-3.

3.张晓天.夏季谨防肠道传染病[J]. 农家科技, 2017(7):49.

没有谁的生活会一直完美，但无论什么时候，都要看着前方，满怀希望就会所向披靡。