吃肉，而不是吃碳水化合物，是更加有利于健康的理由

大幅减少碳水化合物的摄取，增加脂肪、肉类食物的摄取更有利于养生！看到这样的观点，相信一定有一些朋友会提出质疑：这似乎与《中国居民膳食指南》提出的碳水化合物占据热量的50-60%、脂肪占据20-30%、蛋白质占据10-20%不太相符合啊。我无意评价膳食宝塔，但换一个角度分析，也许你会发现膳食宝塔未必正确。

应该说，某种特定的食物一旦被纳入人类的食物之后，存在的时间越久，我们的基因对它的适应性越好，我们对这种食物就越适应，这应该是一个公理，真的无需再做验证！反之，假如这种食物是全新的，我们的基因同样有可能需要时间去适应，那么它就可能对我们的身体造成伤害。

正是基于此观点，上世纪80年代，英国流行病学家罗斯提出了他的预防慢性疾病的构想：从遗传学的角度，按照我们基因的适应性去选择食物。这一构想无疑是解决现代疾病的一个好的思路。

循着这样一个思路，我们发现人类基因稳定性的形成已有250万年的时间。在这漫长的时间长河之中，我们的祖先99.5%的时间过着狩猎和采集的生活，农业时代仅仅占据0.5%的时间，换句话说，人类99.5%的时间摄取的食物种类应该更加具有基因适应性。但是，那个时代毕竟过于久远，也缺乏文字记录，但通过人类学家和营养学家的共同努力，还是对那个时代的饮食模式有一个初步的了解。

2000年的时候，美国和澳大利亚学者针对229个狩猎-采集群体的饮食状况发表了一个分析报告。从这个报告中我们对原始人的饮食有了一些了解。看看他们的报告内容：

其一，大量的肉食是切实可行的。在这229个原始群体之中，有20%几乎完全依靠狩猎和捕鱼维持生存。超过85%的热量来自于肉类和鱼类，有的甚至达到100%。假如不是为了换换口味，在没有水果、蔬菜和谷类食物的食谱的情况下，也活得很健康，没有出现冠心病、糖尿病等现代文明病！从整体平均水平看，卡路里的来源2/3为肉食，1/3为植物，没有一个符合膳食指南的标准；

其二，高脂肪的饮食比例也可以获得健康的身体。在这些部落中，脂肪的摄取占了相当大的比例，有些群体甚至高达80%以上。在他们的饮食之中，他们习惯于食用捕捉到的最肥的动物，优先食用这些动物身上最肥的部分，包括内脏、舌头、骨髓，他们更加喜爱食用动物中肥的部分（肥肉），这样的高脂肪的比例在处于现代社会的人看来似乎高得可怕；

其三，碳水化合物的比例远远达不到膳食宝塔标准。这些原始部落的人们碳水化合物的摄取都非常低，平均占据能量的22-40%。这些碳水化合物相对于我们喜爱的面粉和淀粉来说，糖分含量相对较低，有更多的膳食纤维，提升血糖的速度也非常低。可以肯定的是，他们不吃“有益健康的”富含糖类易消化的淀粉类食物：玉米、土豆、大米、小麦和豆类。

看到这里，相信大家有一个初步的印象：原始人是不会摄取高糖类的食物或者人工制造的食物的。然而，在我们现代人典型的饮食之中，超过60%的卡路里来自于现代食品：精致的米面、奶制品、甜饮料、植物油、调味品、砂糖等等。与200多万年的人类进化史相比，我们的基因也许还没有进化到安全地吃这些食物的时候，更加谈不上吃多少的问题了。

回避这些人造的食物，将肉、鱼、禽、蛋、动物脂肪作为能量的主要来源，应该成为健康饮食的主旋律，就如同我们的祖先吃的那样，也许，许多的慢性代谢性疾病会大大减少。毕竟，精致的米面的生产历史不会超过200年时间，我们的身体还没有做好适应的准备。