香蕉｜香甜味美，注意食用禁忌

春夏交接之初，连续阴雨，很多人感到沮丧。在饮食上做一些调整，要吃一点能让人快乐的食物。
说到吃什么东西心情会愉悦，第一个提到的是香蕉。据说，每天在早晚餐吃香蕉后，可以增加大脑血清素的水平，因为5羟色胺能改善脑组织的环境，刺激神经兴奋，减少导致情绪低落的激素，使人变得快乐。香蕉，又称甘蕉，香蕉果肉香甜味美，口感软糯细腻，被誉为“智慧之果”，深受大众喜爱。果实发育过程中以淀粉积累为主，刚采收的香蕉果实中总淀粉含量达到70%~80%，放置时间越久，总淀粉含量越高，甜度越高。

香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。还具有很多健康益处。香蕉是维生素和矿物质的好来源，有抑制钠元素造成的血压上升和损伤血管的作用，所以，高血压和心脏病人宜吃香蕉。香蕉中的钙、磷、镁有利于骨骼生长，还含有锌、硒、铜等人体必需的微量元素。除了不溶性纤维外，香蕉中还含有可溶性膳食纤维——果胶，可以吸收水分使大便变软，还有助调整肠道的生态环境，抑制有害的腐败型细菌，促使结肠功能正常，对便秘和腹泻的防治均有益。尤其值得一提的是，香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺，这是一种抑制性神经递质，能够促进人的心情变得安宁，减轻悲观抑郁程度，甚至可以减轻疼痛，故香蕉又有“快乐食品”之称。

研究显示，两条香蕉，可以提供足够能量维持90分钟剧烈的运动。但是，香蕉不单只提供能量。还可以帮我们克服或治疗好多病症，改善身体状况。香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。所以从现在开始要吃熟一点的香蕉！香蕉具有的免疫激活作用比较温和,在人体状态健康时并不会使免疫力异常升高。但对病人、老人和抵抗力差的体弱者则很有效果。香蕉的香甜以及软糯口感使其成为许多甜品饮品的制作原材料，如香蕉酥皮派、香蕉红薯饼、香蕉红糖布丁、香蕉酸奶等，香蕉奶香鸡蛋麦片粥很适合老人和儿童食用，既能提供相应的能量和蛋白质、易于消化，又含有丰富的膳食纤维。香蕉自然熟最佳，已经熟到有点“烂”的程度，这时候的糖分很高，更容易润肠通便。如果香蕉偏生，糖分含量很低，这时起到的是收敛作用，反而可能导致便秘。外表好看在褶子上，区分香蕉和芭蕉，在棱上。香蕉外形弯曲像月牙，果皮上有5-6个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，果皮上只有3个棱哦。香蕉香甜细软。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。

大家在挑香蕉的时候不难发现，有些香蕉表皮发黑、看上去已经快要烂掉了，但里面的果肉却还是白的。这种香蕉的成熟度往往非常高，通常被放在超市或农贸市场的打折区出售。
对于表皮变黑的香蕉，尽管成熟度很好，能够通便，但是如果果肉已经变软、变色或者发黑，则证明其果肉可能里已经渗入了细菌，对于这样的香蕉，建议大家尽量不要选购。熟透的香蕉表皮呈金黄色，有光泽，手感厚实而不硬，建议选这种香蕉。未成熟的香蕉呈青色，而成熟过度的香蕉则表皮变黑。此外，香蕉的柄部成熟最慢，若颜色为青绿色属于正常现象。如果是柄部快要脱落或者已经脱落的香蕉，可能成熟的时间已经比较久了，建议不要购买。

1.香蕉含大量的水溶性纤维，可以帮助肠内的有益菌生长，维持肠道健康，做好体内环保，坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。
2.香蕉中含有一种化学物质，能够刺激胃粘膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护，可以预防胃溃疡的发生。对于一些需应酬喝酒的朋友，酒前可先吃点香蕉。
3.香蕉含A、B、C、E等多种维生素，且含钠及胆固醇也低，常食能有效地防治血管硬化，降低高血压和血中的胆固醇。
4.香蕉里面含有丰富的色胺酸和维生素B6，进入人体后，可以使人的大脑生成一种基色氨，促使人的心情改变，使人兴奋，减轻或消除人的低沉抑郁的情绪。
5.香蕉含大量的碳水化合物（淀粉），属于高热量的水果，并容易短时间内吸收，这也是很多运动员在比赛中为补充能量首选香蕉和巧克力的原因。
6.软化角质，补充皮肤的矿物质香蕉皮中含有可以抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素，各种由癣引起的皮肤瘙痒症状。

香蕉为身体提供营养，是一个人的生存之本，因而总被给予厚望——香蕉能通便。常见的食物真的有如此神奇的功效吗？
便秘了，很多人的第一反应是吃点香蕉，但其实，香蕉对于改善便秘的作用非常小，甚至有些人吃了反而更容易便秘。首先，香蕉中含有鞣酸，而此类物质有很强的收敛作用，容易使粪便变得干硬，导致便秘，尤其是带有绿色、较硬的未完全成熟的香蕉，所含的鞣酸成分更高了。另外，说香蕉能缓解便秘，主要是因为其膳食纤维，但其实香蕉中的膳食纤维含量还没有苹果、火龙果多。
香蕉是富钾食物之一，市面上出售的香蕉主要包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个品种。它们都是小果野蕉和野蕉的后代，其中又甜又糯的口感多来源于小果野蕉，而韧性、酸涩多来源于野蕉。从营养角度来看，它们的区别不大。
1,香牙蕉又称华蕉，果形呈月牙形，有五六个棱，果皮较厚，果肉呈黄白色，味甜而浓香，果皮容易剥离，包括高秆、高把、中把、中矮把、短杆等品种。
2,大蕉又称芭蕉、板蕉，果身直，有3个棱且棱角明显，果皮稍薄有韧性，呈灰黄色，无梅花点，成熟时果实偶有种子，味甜中带酸。
3,粉蕉又称米蕉、奶蕉，给人一种“矮胖”的感觉，果柄短，果身近圆形，成熟时棱角不明显，果皮薄，果肉柔滑，口感甜糯且略带酸感，味清甜微香。
4,龙牙蕉又称过山香、美蕉等，果形纹短而略弯，两端钝尖，果皮特薄，成熟后表皮光滑油亮，果肉柔软甜滑，有特殊的香味。

其实，这种情况很可能是因为吃的是生香蕉。皮青青的，或者是皮黄了但捏起来硬硬的、吃起来果肉有涩味的，都是未完全成熟的香蕉。未成熟的香蕉里含有鞣酸，吃了可能会加重便秘，“因为过多的鞣酸会跟胃里的食物蛋白质结合，形成不易消化吸收的鞣酸蛋白，加重便秘。香蕉越生，含有的鞣酸就越多，越容易影响消化。如果买回家的香蕉还比较生，最好放几天，等到熟了再吃，否则不仅可能会让人越吃越便秘，还会影响铁、钙、镁等营养元素的吸收。
实际上，即使是熟透的香蕉，也并非润肠通便的首选水果。饮食中膳食纤维不足、喝水太少、肠道动力较差都是导致肠子里的大便难以排出的可能原因。如果是因为吃太多肉类、煎炸食物等导致的便秘，通过增加膳食纤维摄入可以改善。单从膳食纤维来说，香蕉改善便秘的作用确实不明显。每100克蕉类的膳食纤维含量大约为1.2~3克，在水果中还算比较高，但与成人每天25~30克的推荐摄入量相比是远远不足的。而在膳食纤维的质量上，香蕉主要含可溶性膳食纤维，通便效果不如不可溶性膳食纤维。而后者在蔬菜、豆类、粗粮中含量较多。所以，吃香蕉治便秘效果有限。

想要解决便秘问题，建议全面调整膳食结构。根据中国居民膳食指南建议，成人每天宜摄入25~30克膳食纤维，相当于每天吃约300克粮食、300~400克蔬菜、100~200克水果才能达到。各类食物中，粗粮、部分薯类、豆类、坚果、蔬菜及水果的膳食纤维含量较高，建议可以适当多吃。例如，早餐可以煮番薯燕麦粥、杂粮粥。正餐的主食注意粗细搭配，可以搭些粗粮、玉米、番薯之类的，副食则要荤素搭配，除了肉类，多搭配些菌藻类食物，多吃深色蔬菜。水果则可以选择火龙果、奇异果、橙子等膳食含量高的水果。另外，最好不要通过喝水果汁来补充膳食纤维，因为膳食纤维主要存在于果肉中，榨成汁后膳食纤维的含量会减少。一个完整柑橘榨成橘汁后，膳食纤维量只约等于原来的1/6。当然，想要解决便秘问题，日常生活中除了多喝水、多吃蔬菜水果以及杂粮等食物，还应该适当运动，运动可以促进肠道的血液循环，还能够促进消化以及肠胃蠕动，对排便有很好的作用。若饮食调整后仍无法缓解便秘或排便习惯发生改变要及时就医，注意排除器质性疾病；合并有消化道疾病者或老人、小孩的饮食调整最好征求医生的建议。

1、忌空腹食用香蕉：因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁，对于正常的人，大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡，对健康不利。所以不可空腹食过多的香蕉。
2、过量吃香蕉可引起微量元素比例失调：香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。这样对身体健康非常不利。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。因此，香蕉不宜过量食用。
3、香蕉忌放于冰箱中冷藏：香蕉摘下来后，贮存时的温度要求也较高，一般为11--13摄氏度，而冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右，最高达8摄氏度。香蕉若置放于此环境中，易被冻坏，放一天就会变黑，且质变软烂，口感也变坏，甚至出现斑块或腐烂。

小窍门:一般来说，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉，皮色鲜黄光亮，两端带青，果身富有弹性，尝起来柔软甜香；而果皮发青易剥离，果肉硬涩，没有香甜味为生香蕉。挑选时，应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的。此外，要注意，新鲜的香蕉应该果面光滑，无病斑、无创伤，果皮易剥离，果肉稍硬，捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。如果皮黑肉软，或果柄泛黑，枯干皱缩，很可能已开始腐坏，不可购买。香蕉买回家后挂在阴凉通风处。
香蕉中含有大量的镁，多食可使血中的镁含量大幅度增加，对人的心血管系统产生抑制作用，可引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的症状，这时开车就容易发生交通事故。