不懂就问：结晶的蜂蜜更纯吗？

不懂就问

结晶的蜂蜜更纯吗？

不是

蜂蜜结晶的原因很多，跟「纯不纯」没有关系

蜂蜜会结晶的原因有三个：

首先，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。如果蜂蜜本身葡萄糖含量比较高，那么就容易结晶。

其次，如果蜂蜜里面含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的东西，也会成为「结晶核」，诱发蜂蜜发生结晶的现象。

第三，温度也和结晶有很大关系。如果把蜂蜜置于冷藏条件下，温度低了，就更有可能发生结晶。

一些商家为了「加速」蜂蜜结晶，会故意往蜂蜜里面加入一些葡萄糖的结晶颗粒来作为「结晶核」。这样一来，整个蜂蜜都会成为比较均一的晶体状态。

而那种完全用糖浆和色素、香精等「人造」出来的假蜂蜜也可以结晶。只要用点葡萄糖比例高的糖浆，再加点葡萄糖晶体，结晶，就是这么容易。

图片来源：站酷海洛

蜂蜜能放很久，是因为它的含水量很低且含糖量很高，微生物无法在这种环境里面生存。

但是，一旦蜂蜜结晶，结晶的葡萄糖就相当于是被「踢出」溶液体系了！溶液里面的糖变少，水的比例也就相应变多，这就更有利于微生物的繁殖，也就是出现了变质的可能。

虽然一般的微生物还是很难在这种环境生存，但是有那么几种酵母，可能就可以在这种极端环境下生存，繁衍，使得蜂蜜发酵。这种情况并不常见，但如果长时间将蜂蜜敞口放置，蜂蜜会吸收水分，就容易产生这种问题。

这种「坏」掉的蜂蜜一般不会导致食品安全问题，但味道就改变了。

大家有什么想了解的小疑惑

欢迎大家在留言区 提问

点赞越高，越有可能被回答

往期回顾

食品研发工程师

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

[1] 盛文胜. 不同蜂蜜中果糖·葡糖糖和蔗糖含量的测定[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(30):17182-17183.

[2] 张金振. 蜂蜜的结晶[J]. 中国蜂业, 2013(13):52-53.

[3] Subramanian R , Umesh Hebbar H , Rastogi N K . Processing of Honey: A Review[J]. International Journal of Food Properties, 2007, 10(1):127-143.

[4] 赵亚周, 田文礼, 国占宝, et al. 蜂蜜结晶的影响因素及评价指标[J]. 中国农业科技导报, 2010, 12(3):50-55. 5.http://down.foodmate.net/standard/sort/3/28223.html

[5] Olaitan P B , Adeleke O E , Ola I O . Honey: a Reservoir for Microorganisms and an Inhibitory Agent for Microbes[J]. African health sciences, 2007, 7(3):159-165.

策划小鹿

排版小鹿

监制Kiki