水果表皮有层蜡？水果：对，我自己涂的

审核专家：王桂真
国家一级营养师
大家买水果时，是不是常常发现很多水果看起来光鲜闪亮，摸起来却又有些发涩？仔细一看，原来是因为水果表面有一层蜡。
相信大家都看到过朋友圈发的“水果表皮蜡有毒，吃前一定要去除”之类危言耸听的文章。其实，在生活中我们看见的水果表皮的蜡大多是水果自身的蜡或者食用蜡，对人体的健康是没有威胁的，正常情况下不必过于担心。
下面，就为大家正确解读一下水果表皮的蜡。
水果表皮为什么要打蜡，不打不行吗？
苹果、梨、柠檬、柑橘等水果在刚刚采摘下来时果皮饱满、水分充足。但是如果不加处理，水果里的水分会随时间慢慢地蒸发，连带维生素、矿物质、果胶都会慢慢减少。从而就会使得水果表面发皱，水果的价值也会因此而大大下跌。
水果表面打蜡会有效地避免这一情形。水果表面打蜡之后，会给水果表面形成一个保护层。这种蜡是一种脂类成分，主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，和水不能相容，疏水性强，因此可以有效避免水果内部水分的蒸发。同时，这层蜡还可以防止细菌等外界微生物的侵染。
因此，水果打蜡是水果储存过程中的重要环节，给水果的运输、贮藏和上架提供了保障。
如果不打蜡，可能我们吃到的水果便是皱巴巴的了。
水果表皮的蜡都是人工加上的吗？
其实不然，水果表皮的蜡可以分为三种：天然果蜡、食用蜡和工业蜡。
水果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在水果表面自然生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。

果蜡相当于在植物表皮外形成一层天然的保护层 来源 | 见水印
我们生活中也常会见到一些水果上面带有蜡，这种蜡是人工加工的食用蜡。“人工果蜡”其实是高脂肪醇和高脂肪酸合成的一种脂肪类化合物，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，通过有机溶剂制成液态蜡，其本身对健康并无害处。它的主要作用是保鲜，防止水果在长时间储存和长途运输中腐烂变质。

水果打食用蜡是水果储存过程中的重要环节，给水果的运输、贮藏和上架提供了保障，更是许多高级水果和需要长时间运输的进出口水果的必经环节。
还有一种便是工业蜡，工业蜡可能会含有重金属元素，透过果皮渗进果肉，会给人体带来危害。因为工业石蜡一般从石油当中直接提取，在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，以及汞、铅重金属，这些物质是有致癌性的。人体摄入后，可能会造成腹泻等肠胃疾病。
那我们还可以放心食用水果吗？
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用无害的食用蜡。这些食用蜡的安全性是经过评估的，因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。大家只需要注意买水果一定要从正规渠道购买。
国家虽然允许使用食用蜡，但是《水果中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准》中规定，可用于水果的添加剂对最大允许使用量有着严格规定。所以，在给水果打蜡过程中，有专门的上蜡机器，先要清洗水果，擦干后再上蜡。
所以，朋友圈的文章不可尽信，一定要擦亮眼睛，像“水果表皮蜡有毒，一定要去除”这类的文章不一定可信。
怎么鉴别工业蜡，蜡怎么去除？
区分果蜡和工业蜡的方法很简单，消费者在挑选水果时可用纸巾擦拭果皮，如果擦下一层淡淡的红色，那便可能是工业蜡，工业蜡尽量不要食用。
如果你实在接受不了，去除果蜡也是有技巧的：
>>>>用盐清除
在柠檬或葡萄柚等水果的外皮撒上一些盐，用手搓揉后水洗，就能去除表面的蜡，也能排出果皮的水分，提升水果的香味及色泽。
>>>>用温水
把水果放在四十度左右的温水（凉水可不行哦）中，用百洁布或者毛巾轻轻擦洗即可去除果蜡。这是因为果蜡在四十度左右可以融化为液相，方便去除。
>>>>用丝瓜瓤
用丝瓜瓤擦洗，然后再用水清洗即可清除掉水果表面的果蜡。因为丝瓜瓤具有亲油性（非极性物质），且丝瓜瓤中丝与丝之间有许多小孔或者说小室，形成毛细现象吸油，可以将水果表面的脂质成分吸收。
>>>>用牙膏
挤一点牙膏，将牙膏溶解在水中，然后再用牙膏水清洗水果即可清除水果表面的果蜡。
>>>>淘米水
淘米水是最干净的清洁剂，将水果放在淘米水中清洗，即可轻松去除果蜡。淘米水中含有生物碱，可以有效去污，同时淘米水中的淀粉吸附能力也有利于清洁。
当然，你也可以直接削皮，但那样果皮中的营养物质也失去了哦~