中餐的健康原罪不是烹调方式与配方

提起中餐，大家的印象是好吃，但是不健康，看起来很油腻，不健康，没有西餐的三明治看起来清爽。那我只能说你真的不懂西餐的做法，更不懂中餐的美好，不仅是味道，而且更在于其全面的烹调方法，才能够让国人吃得又美味又健康。

中国菜的烹调方式有三十五种之多，西餐中法餐和意大利餐也是很有名的，虽然烹调方式也不少，但是没有蒸的烹调方式，大部分都是烤和炖。 很多人觉得中国菜炒的比较多，尤其是蔬菜，但是通常炒菜、油炸的温度在150-180℃，只有类似宫保鸡丁这类的爆炒菜油温会超过200℃，或者达到250℃，而且蔬菜在锅中的烹调时间很短，尤其是绿叶青菜类，如果超过5分钟的烹调时间，都会水水的很难吃。但是在西餐中，烤和炖的方式是最常用的，即便是西红柿这类浆果类蔬菜，也会采用烘烤的方式，最低温度都在180℃，时间至少在10分钟以上，因为蔬菜中通常会酿入各种肉类，烤的方式成熟肉类，比蒸的方式要长至少1/2以上，维生素损失的情况更加严重。

很多人把三明治当做西餐的全部，觉得三明治里加入绿色生蔬菜很健康，中国人吃熟制的蔬菜，会失去很多维生素。但是大家都清楚，中餐一盘炒青菜是用差不多200克左右的生蔬菜制作的，如此巨大的量完全可以弥补在烹调过程中的损失，而且人体对于熟制后的蔬菜更容易吸收营养。而三明治中加入的那一片小绿色叶子，基本50克都很难达到，而且生的蔬菜对于人体的消化系统比较难以消化吸收，你所吃进去的营养素其实并没有你认为的那样多。

大部分人觉得西餐的三明治里面油脂少，我只能说你可能吃的假三明治，因为在西餐的三明治或者汉堡的制作过程中，必须加入沙拉酱，主要是为了隔绝加进去蔬果带来的水分，而沙拉酱的配方虽然各异，但是几乎都是有油脂在里面，而且在面包的烘烤中，为了获得香甜的口味，几乎都要抹上黄油，通常一小块黄油的比大拇指大一点的黄油，重量就在5克左右，再加上沙拉酱里面的油脂，至少会达到15克，而且这个量即便超了也看不出来，只能让你觉得吃起来更香甜。而中国人炒一盘蔬菜，用的油脂也差不多就是这个量，再多也不行，因为导致成品油腻，失去了青菜的清爽口感，大家从味觉上就会自动少吃。而且因为中国人的胃吃进去大量的熟制蔬菜，自然也会有大量的膳食纤维，便秘的问题很少。

西餐的三明治能够获得很多拥趸的原因还有一个，它外面的包裹的面包吃起来很香甜。其实这种香甜的原因主要来源于面包、蛋糕的制作过程中加入了大量的黄油、白糖、鸡蛋，一个100克面包的热量为313千卡，而同等重量的馒头是223千卡，如果你选择用馒头做个中式的肉夹馍或者吃个驴肉火烧，热量会降低很多。

那些吐槽中餐太油腻不健康的人士，可能是吃了太多的外卖。因为中餐可以囊括所有西餐的烹调方式方法，可以满足所有人对健康的诉求。但是我也认为想要减肥的人，应该还是选择吃西餐更好一些，因为中餐的口味实在是全世界胃口的大敌，很难有人会抵抗住它的诱惑，总会在不知不觉之中吃的太多，摄入太多热量，想要减肥真的很难，这样的人特别适合禁欲系食物的简单西餐，比如三明治。因为其实西餐的种类也不少，食材大部分都是奶酪、肉类、高油脂高糖分的烘焙类面食，油脂和热量双高，减肥更是难上加难！