大家热衷的“燕麦奶”,难道又是一场智商税的狂欢?

文 / 话谈健康
2021-04-01 10:19

俗话说得好:“饭可以不吃,但咖啡、奶茶决不能不喝”,对每天坐在格子间里的打工人来说,咖啡奶茶可谓是“续命快乐水”。

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“来一杯拿铁,牛奶换成燕麦奶,谢谢。”

这句点单用语,最近似乎已经成为寻找同类的新暗号,以及判断咖啡馆品质的新标准。从小众独立咖啡馆,到星巴克、瑞幸等知名品牌都陆续开始提供燕麦奶的选择。

那么,燕麦奶究竟是一种什么饮品呢?

很多人都认为,燕麦奶就是“燕麦+牛奶”,真这么想,你就“太傻太天真”了。

令人意外的是,燕麦奶其实是“燕麦+水”制成的燕麦浆,里面一点奶都没有!

之所以叫“燕麦奶”,是因为它的质地、口感都和牛奶相似。还不如“燕麦+牛奶”呢,真就这么简单!是我高看了你!

燕麦奶作为植物蛋白饮料的一种,其实和我们常喝的豆浆、杏仁露、核桃露很类似。

它是由豆子、谷物、坚果、椰肉等含有蛋白质的植物通过一系列步骤制成的“植物汤”。

燕麦奶的认知,可能对很多人来说“伤害性不大,侮辱性极强”。既然燕麦奶如此“单纯”,那我们是不是交了智商税?欲知燕麦奶的价值,我们首先需要了解其营养成分。要知道,任何抛开剂量谈营养,都是“耍流氓”。

根据《美国农业部网站食物成分数据库》《中国食物成分表》中,燕麦、燕麦奶、牛奶的营养成分数据分析如下:

不考虑燕麦奶中少量添加的植物油产生的能量,通过折算,我们发现每 100 毫升燕麦奶中,仅含有 15 克燕麦。

这与商家一直对外宣传的“高纤维、更低脂”对比之后,所含的膳食纤维含量有点言过其实。

所以如果想调控血糖和血脂,专家更推荐吃整粒的全谷物燕麦,比如燕麦粥、燕麦饭,或是真正的燕麦配牛奶。

很多人喜欢将燕麦奶当作牛奶的替代品,但是通过对比发现:

牛奶的蛋白质含量其实是燕麦奶的3倍,而且燕麦奶的谷物蛋白质是不完全蛋白质,所含的必需氨基酸种类不全,对人体的帮助并不会比牛奶更好。

在钙含量方面,尽管燕麦奶的含钙量更高,但实际吸收率其实还是牛奶更胜一筹。因为商家在燕麦奶中通常会添加碳酸钙这种钙强化剂,人体吸收率相对较低。

对需要大量摄入营养的老人、儿童而言,燕麦奶的营养价值远不如牛奶。

一番对比下来,燕麦奶尽管“不扛打”。但跟其他饮料相比,还是有一定的可取之处的。

燕麦奶是从燕麦中提取而成的,燕麦内富含的β-葡聚糖是典型的的可溶性膳食纤维,对高血糖、高血清胆固醇人群有益。

此外,燕麦奶在生产过程中经过酶解作用,燕麦中的淀粉就被水解成糖分子,所以即使不额外加糖,就已自带甜味了。

燕麦奶口感醇厚,味道香浓甜美,既能单独饮用,又可以加在咖啡、奶茶等饮品中,作为饮品伴侣,既能“独挑大梁”,又不会“喧宾夺主”。

1.乳糖不耐受人群:

牛奶中的“乳糖”,对于乳糖不耐受的人来说并不友好。

但燕麦奶中的碳水化合物,主要来源是淀粉水解产物,并不会给乳糖不耐受症患者带来“痛苦”。

对于那些钟爱咖啡、奶茶,但又乳糖不耐的人来说,用燕麦奶代替牛奶,确实是个不错的选择。

2.想要降低胆固醇的人群:

对比动物性奶制品来说,燕麦中含有的水溶性膳食纤维素即β-葡聚糖,可以降低血清中的总胆固醇水平,对预防心血管系统疾病也有一定意义。

但需要注意的是,商家在制作燕麦奶饮料时,为了燕麦奶顺滑的口感,往往会让燕麦奶经过多次过滤,甚至会在加工过程中加入一点儿植物油或稳定剂,血脂高的人一定要选购纯燕麦奶

3.“想喝饮料又怕胖”的人群:

让人每天都喝寡淡的白开水,想想都“生无可恋”,要做到更是难上加难。若换成没有额外加糖的燕麦奶,就能很好地解决这一问题。

燕麦奶口感好,但市面上有的商家为追求更为丰富的口感,会在燕麦奶中添加很多蔗糖和果葡糖浆,这样的燕麦奶茶就成了真正的“碳水炸弹”,并不推荐大家饮用,因此,在选购燕麦奶饮品时,一定要区分清楚燕麦奶成分。

如此看来,“姿色平平”的燕麦奶为何会火?

透过现象看本质,还在于我们对饮食观念的革新。现在的我们在满足口腹之欲的同时,更追求纯粹的食材、健康的生活。

其实并不需要让植物奶和其他奶制品一决高下,我们要做的,只是理性看待新事物、新品类,找到最适合自己的那一个!

本期专家:邵莹莹

南京医科大学附属逸夫医院营养科主治医师

擅长儿童肥胖、营养不良、糖尿病等疾病的营养指导,尤擅长妊娠期糖尿病孕妇的营养治疗。

门诊时间:周二上午

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