春天吃野菜有讲究：吃前必须焯水，路边的不要随便采摘

春季人们的户外活动明显增多，对踏青、尝鲜更是趋之若鹜。一些春季特有的新鲜食物如香椿、野菜等十分受欢迎，但尝鲜野菜的同时如何保证安全？人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。但是专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。春天吃野菜有讲究：吃前必须焯水，路边的不要随便采摘。

野菜的种类很多，只要不是菜地里种的、能吃的，都能称为野菜。人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜。所以，它们的营养成分和普通的蔬菜的特点一样。很多人爱吃野菜，是因为它带着比较特殊的涩、苦的口感，吃起来风味十足。但是这些风味，其实是来自于粗纤维、草酸以及一些生物碱。草酸如果摄入过多的话，很容易和身体内的钙结合，引起消化不良等问题，再加上野菜中含有的“生物碱”，有些可能会对身体产生毒副作用，乱吃的话，很容易造成腹泻等胃肠道疾病，严重的话还可能会危害到生命安全。

不要在路边随便采摘野菜

由于野菜大部分都生长在路边、田里、公园等地方，这些地方可能会遭受到汽车尾气、重金属、农药的污染，所以吃这些地方采摘的野菜，并不安全。长期大量食用，会对身体造成一定的伤害。

现在在超市、菜市场，基本上都能看到很多野菜的身影，为了食用安全，最好还是在大型超市和农贸市场购买，尽量不买不认识、不熟悉的野菜。

吃野菜前必须焯水

经过焯水，可以破坏掉一部分生物碱，来减少吃野菜可能对人体产生的危害。所以在食用所有的野菜之前，都要记得充分洗净之后焯水，最后过一遍冷水，这样既能去除一部分有害的生物碱，还能保持野菜的口感。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

凡事都有度，食用野菜也是一样。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，也是人们亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反。