俗语“十年鸡头赛砒霜”，有道理吗？鸡的哪些部位不宜食用？

日常生活中，在处理“鸡”这种食材时，我们常常会把鸡头弃之不用。小的时候我不明白这是为什么，妈妈告诉我，“十年鸡头赛砒霜”，从此给我留下了很深的印象——鸡头有毒，不能吃。

那么，这种说法到底有没有科学依据呢？除了鸡头以外，鸡身上，还有没有其他部位，也是不应该吃的呢？今天，我就站在医生的角度，来给大家解释一下这句俗语的含义，解决朋友们经常会出现的疑问。

“十年鸡头赛砒霜”，虽是夸张，但也有依据

想要解读这句俗语，就要抓住里面的几个关键词，首先，“砒霜”我们都知道是一种毒药，那么“赛砒霜”的意思就是指某物对人的毒性很大。其次，“鸡头”前面还有一个限定词：“十年”，也就是说，并不是所有的鸡头都含有剧毒，而是年龄比较长的老鸡，鸡头不能食用。

理清楚了这句话的意思，那我们就一起来看看，满足“老”这个条件的鸡，它的鸡头到底有什么玄机。

其一，鸡头中含有较多的胆固醇

鸡头中的胆固醇含量，是超过鸡身体的其他部位的。如果生活中长期过量摄入胆固醇，那么就有可能导致患上冠心病的风险大大提升。我们把冠状动脉粥样硬化性心脏病这样的疾病叫做“富贵病”，正是因为它的形成不是由于吃得太差营养跟不上，反而是由于吃得太好——禽类的卵、动物的肝脏、脑髓中，胆固醇含量最高。

吃鸡头容易导致人体内胆固醇超标，进而提高患上疾病的风险。要知道，近年来我国冠心病患病人数以及死亡人数大量增加的主要原因之一，就是胆固醇水平的升高。从这个角度来看，说它对人体危害大，“赛砒霜”，也是可以理解的。

其二，鸡头中含有较多的重金属

以前的鸡很多都是散养，它们在自由啄食的过程中，免不了会吃到一些有害物质，这些物质并没有全部排出体外，而是有些会积累在鸡的头部、肝脏等部位。

生长年头较长的鸡，经过长年累月的积累，体内有毒物质含量相应地也会比较高，所以，老公鸡、老母鸡的鸡头，还是不吃为妙。

当然，鸡头内是否含有较多有毒的重金属，还要看鸡的生长环境。在规范饲养的养殖场中长大的鸡，会相对安全很多。现在市场上也大多是这种鸡，大家在买鸡的时候，可以注意选购。

除了鸡头，鸡的哪些部位也不建议食用？

不光是鸡头，鸡身上还有一些地方，是我们在烹饪之前，应该提前处理。

鸡屁股

鸡屁股中的脂肪含量较多，容易导致肥胖，不利于我们的身体健康。并且还含有很多的淋巴组织，它们是有害物质的聚集地，也是对人体很有危害的。所以，鸡屁股宜少吃，尽量不吃。

鸡肝

鸡肝的情况和鸡头比较类似，也是富含胆固醇，并且可能会积累有毒物质，所以同样不宜食用。

其实不论是哪种动物，它们的肝脏都是需要谨慎食用的，因为动物肝脏中虽然含有丰富的蛋白质和铁，有助于提高人体免疫力，补血养颜，但是它通常也含有较高的胆固醇，毒素也是汇集于此处。所以如果要食用的话，一定要仔细处理，并且严格控制摄入量。

鸡皮

鸡皮中含有高脂肪和胆固醇，经常食用的话，容易增加肥胖和高血脂的几率，所以也要学会克制。

鸡是生活中的常用食材，一直以来也深受男女老少的喜爱。但是鸡身上的一些部位，比如鸡头、鸡肝、鸡屁股、鸡皮等，含有对人体不利的物质成分，建议朋友们尽量减少对这些地方的食用。