王文江：从食品安全到营养健康 我国餐饮业发展到新的历史阶段

世界中餐业联合会副秘书长 王文江

近日，由健康中国行动推进委员会办公室指导，人民网·人民健康主办的2021年全国两会“健康中国人”系列圆桌论坛在京举行。3月9日上午，在主题为“提升营养健康服务水平，推动餐饮业转型升级”的专场论坛上，世界中餐业联合会副秘书长王文江提出，我国餐饮业已经发展到新的历史阶段，即从食品安全到营养健康阶段，从外延式增长变成内涵式增长的阶段。

2020年12月，国家卫健委食品司印发了《餐饮食品营养标识指南》等文件，引导公众不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。王文江表示，此文件是满足人们美好饮食需要和促进餐饮业的高质量发展的指导性文件。

王文江指出，餐饮业要满足大众美好饮食的需求，主要应在四个方面努力：一是要树立营养健康的产品服务理念；二是营养健康、合理膳食贯彻到营养健康、合理膳食贯彻到生产、经营、服务的全过程；三是不断提升菜品、服务与环境水平，践行餐桌文明，引领饮食时尚；四是加强质量管理，以质取胜。

王文江表示，营养健康实现的关键环节在于餐厅（包括单位食堂）和家庭。他希望通过营养健康餐厅、营养健康食堂的创建，引导餐厅（包括单位食堂）、家庭的营养健康生活，形成餐厅、家庭、社会良好的整体互动。

会上，王文江从中餐的角度，分析了建设营养健康餐厅、营养健康食堂的路径。他表示，餐饮服务水平是社会进步的缩影，而凝练了中华民族五千多年饮食文化精华的中餐，在新时代不断实现创造性转换和创新型发展，为营养健康餐厅、营养健康食堂创建提供了良好基础。在这项工作中，餐饮服务主体更为关键，通过认真学习政策文件，将营养健康融入到生产、经营与服务各个环节来实现。

王文江建议，餐饮企业要认真学习国家相关政策，加强与营养研究机构的交流与合作；同时相关媒体及行业学会，也加强与餐饮企业更多的进行沟通交流，了解中国餐饮业的发展成果。大家齐心协力，为提升全民健康生活水平、实现餐饮业高质量和满足人们美好饮食生活需要助力。#2021两会“健康中国人”#