明确了：千滚水、隔夜水不致癌，真正致癌的“水”，却还有人在喝

水对人体的重要性不必多言，一句话，渴了就喝水，但是几口水下肚后突然反应过来，糟了，这水好像是昨晚倒的，不会致癌吧？相信很多人都听说过千滚水、隔夜水致癌的说法，平时去医院根本不敢喝水房烧的水，宁愿渴得嘴唇翘皮。然而千滚水和隔夜水真的致癌吗？

千滚水—反复烧开200次才会使其中的亚硝酸盐超过1毫克/升

大家在医院、商场、食堂、车站等公共场所应该都看到过那种不锈钢饮水机，上面显示着温度，一般都达不到100度，前几年在网上有这样一种说法，认为反复烧开的水因为煮得太久，其中的矿物质大量流失，并生成有毒的亚硝酸盐，经常喝会致癌，甚至死亡，一时间很多人都信以为真不敢再喝。其实这种饮水机的加热温度最高只有90多度，不会沸腾，因此不算是千滚水，就算是家用电水壶可以烧到100度，水质也不会发生明显变化，这是为什么呢？

因为两点原因：首先，亚硝酸盐的生成和水温、加热时间、保存方式有关，常用的热水壶有加盖或者存储在内胆中，只要水源合格就算反复烧开也不会有健康危害。其次，抛开剂量就谈致癌没有科学依据，如果想达到危害人体健康的浓度，至少反复烧开200次并且一次性饮用20吨这样的水，大家一般不会这么做，所以喝煮沸的水是安全的。

隔夜水—温度低于60度时才会有细菌繁殖

关于隔夜水不能喝的说法认为水放了一夜会产生亚硝酸盐，喝了会致癌，或者是隔夜水中有很多细菌，小孩或者肠胃不好的人喝了会引起肠胃不适。事实是隔夜水中只有矿物质和微量元素，有的甚至连矿物质和微量元素都没有，不会凭空出现致癌物质。

但是水放久了还是会变质的，当水温在80度以上时，高温可以杀死微生物，不用担心有损健康，当水温低于60度的时候，开始有少量细菌滋生，具体多久会变质要看周围的环境和温度，没有固定时间。比如说夏天温度高，水杯没有加盖，那么水质就容易被污染，建议不要喝，如果是冬天喝隔夜水和当天倒的水没什么区别。

如果担心水中滋生细菌，就把烧开的水装进保温瓶中，或者选择有杯盖的水杯。

真正致癌的水是65度以上的热水

“快趁热吃、趁热喝”这些话是不是经常听到？很多中国人都有这样的习惯，认为饭凉了就不好吃了，水凉了就不宜再喝了，不少人都喜欢喝热水、热汤。尤其是吃火锅的时候，火锅菜刚涮好，就吹一吹就往嘴里送，殊不知这是很不好的行为。相信大家都有被热水、热汤或者很烫的食物烫伤舌头的经历，这其实就代表着食管也被烫伤了。食管表面的粘膜十分娇嫩，一般可以承受40度以下的温度，当温度高于65度时就会被烫伤。虽然黏膜有自我修复的能力，但是如果你经常吃烫饭、喝热水，食管就得反复损伤—修复—损伤，在这过程中就容易出现不良增生，诱发食管癌。

综上所述，会致癌的水并不是千滚水和隔夜水，而是65度以上的热水，在喝水的时候不要心急，等水放凉一点后再喝。