长芽的红薯、土豆、洋葱、生姜、大蒜究竟能不能吃？专家告诉你

现代人的生活节奏越来越快，如果要工作，那么基本上就不会自己在家里面做饭吃了，很多时候都是外出就餐或者点外卖，这种情况在年轻人里尤为常见，是城市化发展的必然结果。但自己的做的饭毕竟便宜又营养，在周末或者假期，还是会有很多人会选择自己在家里面做饭吃。如果是每天都要做饭的家庭，很容易就能买到新鲜的蔬菜，不会在家里存放太久。但如果是周末才做饭的上班族，就很容易发生蔬菜在家里放太久的情况。

像红薯、土豆一类的蔬菜由于存放时间较长，是很多人热爱购买的蔬菜。但这些蔬菜放得太久，很容易出现发芽的现象。关于这些发芽的蔬菜，很多人是舍不得扔掉的，但是又怕发芽后产生毒性。那么，发芽的红薯、土豆、洋葱、生姜、大蒜到底能不能吃呢？让我们听听专家是怎么说的。

红薯味道香甜，又便于保存，很多家庭会大量购入红薯。但由于屋内环境温度一般比较高，所以红薯很容易就发芽了。发芽的红薯有没有毒呢？答案是没有的，但由于红薯内的营养物质会在发芽的过程中消耗，口感也会变差，所以发芽的红薯可以吃，但是并不建议吃。

发芽的土豆想必大家都听说过，这是绝对不能吃的，有很强的毒性。土豆在发芽的过程中会产生一种名为龙葵素的物质，人如果食用了就会中毒。而且不光是已经发芽的土豆，芽眼发青、发黑的土豆也是已经产生了这种物质的，所以都不可以食用。

发芽的洋葱头并没有什么毒性，但是由于发芽会消耗掉很多营养物质，所以洋葱的水分和香味都大不如前了。如果实在想吃，把洋葱的嫩芽炒一炒也是一道味道不错的小菜，也算是不浪费粮食了。

生姜也是一种很容易发芽的食材，因为一般都是用作调味，不会大量食用，所以消耗的速度也比较慢。生姜发芽之后是没有毒的，但是这时候的生姜的辣度就不比以往了，如果菜里需要生姜的辣味，那还是选择没有发芽的生姜比较好。

接下来是大蒜。大蒜和洋葱相似，都是辛辣而且具有水分的蔬菜。我们在切开大蒜的时候往往就会看到里面的嫩芽，所以大蒜就算发芽了也是可以吃的。但要特别注意的是，发芽的大蒜可以吃，变黑的大蒜就不可以了，任何生霉的食物都是不能吃的。

现在经济和交通都越来越发达，蔬菜从产地送到市场上只需要很短的时间，我们在超市就可以随时买到各种各样的蔬菜。选购蔬菜的时候，我们应该尽量选择应季的蔬菜，尤其是一些可以长时间存放的，就可以尽量避免买到发芽蔬菜的情况。

为了节约粮食，避免造成浪费，也为了我们自己的健康和口福，大家还是尽量按需购买蔬菜，不要一次性囤太多在家里，要是因为时间太久放坏了，那就不光是不好吃，有的还会产生毒性，真的是得不偿失了。