相信目前处于40多岁年龄段的朋友们，仍然会记得小的时候家里去买肉，多数不买瘦肉，而是要买肥肉，如果买不到还要找关系去买，目的呢，就是为了能多㸆出一些荤油，剩下的油渣简直是人间美味。香港四大才子蔡澜，在他的人生必吃清单里，有一项就是猪油捞饭，他在《猪油万岁论》中又如是说：“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰”。

然而随着时代的进步，随着物资的丰富，随着人们对于健康越来越关注，猪油慢慢地退出了历史舞台，现在家中长时间使用猪油的真的非常少了，取而代之的是植物油，也相信大家都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病相关，那么是否猪油就那么一无是处，一点都不能摄入呢？

我们来看看猪油的成分吧！

猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被人诟病的原因，因为饱和脂肪含量过多过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。

但是我们一定要认识到猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%！

我们通常烹饪所使用的一汤勺猪油中含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪和1.4克多不饱和脂肪，相比之下，一汤勺黄油，含有7.2克的饱和脂肪，远远的超过猪油。

而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是最大的。

另外在猪油当中还含有其他的成分，比如维生素E0.6毫克，占我们每日需要量的4%，同时还含有锌元素0.1毫克，硒元素0.2毫克，胆固醇95毫克。

另外猪油在烹饪中的冒烟点是190摄氏度，相对来讲比较安全，不会因为冒烟点过低而烧焦，产生一些对身体有影响的不良物质。

关于心脑血管疾病和脂代谢异常

我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。

如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入会好一些，如果您的血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的，但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。

而且相信大家也知道，我们血脂出现异常，往往并不绝对是由饮食所决定的，大多数情况下都是由于我们的脂质代谢出现了问题，这也是为什么在临床上我们遇到一些是代谢异常的朋友们，平时饮食很健康，也坚持锻炼，但是血脂就是高。

总结

关于猪油，我们可以从它的成分当中发现，它并不是完全由饱和脂肪来构成的，同样含有对于身体相对来讲比较好的单和多不饱和脂肪，而且在它当中也含有其他的一些营养成分，如果您没有非常严重的高脂血症，没有肥胖、糖尿病等一些基础疾病，建议您可以适当的摄入，毕竟我们现在不是每天都要摄入大量的猪油，在享受健康生活的时候，也适当的享受美味，有何不可呢？

另外谢医生在文章也要多说一句，如果您真的担心心脑血管疾病或者是其他的一些风险，在日常生活当中一定要增加全谷物、水果、富含膳食纤维的食材摄入，少吃油炸食品选择对健康相对来讲收益比较大的植物油，比如橄榄油，这都是有必要的。另外一点建议您一定要减少糖、盐和一些含糖饮品的摄入，过多的摄入糖会增加我们体内的炎性反应，对身体的伤害一点不亚于饱和脂肪的摄入！