银耳里，藏着多少不可告人的秘密？

秋冬季节，干燥是北方的主旋律，一觉醒来，嘴巴爆皮，脸上多几根细纹都是日常。

在这个人人对年龄、外貌都焦虑，钱包也焦虑的时代，平价燕窝可是美容养颜的首选食材。

对于不少养生girl，养生boy们来说，熬一锅黏稠的红枣莲子银耳羹，既能满足口腹之欲，又能顺便补充胶原蛋白来实现美容护肤，青春焕发，简直一举两得。

不过，这样的幻想能成真吗？关于银耳的3个饮食误区，今天咱们一起看看吧！

01

银耳能补胶原蛋白？

胶原蛋白是蛋白质的一种，有支持机体，维持皮肤弹性的功能。但随着年龄的增长，胶原蛋白在人体内开始流失，皮肤开始出现皱纹、粗糙等衰老的情况。

所以，很多人把补充胶原蛋白当作恢复青春的必然选择。

然而，胶原蛋白只有动物身上才有，银耳作为一种食用菌类，找它要胶原蛋白实在是有点“强耳所难”。

尽管银耳不含有胶原蛋白，但好在银耳多糖有着很不错的持水性，所以，在干燥的秋冬季节，喝点银耳汤，对于“润燥补水”也算是很有益的。

银耳虽然不含胶原蛋白，但却有一个非常重要的作用，那就是促进肠道健康。

熬到位的银耳之所以黏黏滑滑，是因为银耳当中含有很丰富的银耳多糖，银耳多糖是一种可溶性的膳食纤维，能占到银耳干重的60%-70%。

可溶性膳食纤维不仅可以促进肠道蠕动，预防便秘；而且，还是肠道有益菌喜欢的食物，有利于调节肠道菌群。

另外，研究表明，银耳多糖不仅可以帮助延缓餐后血糖的上升，还有抗衰老、降血脂的作用。

所以，银耳自古以来被当作养生保健的佳品。

02

隔夜银耳会致亚硝酸盐中毒？

银耳和亚硝酸盐有什么关系呢？这还得从银耳的生长环境说起。

银耳其实是一类腐生生长的真菌，在腐生质当中，往往都含有丰富的氮源（硝酸盐），这也就导致银耳会不可避免地富集一定的硝酸盐。

银耳煮汤后，随着放置时间的增长，汤中的硝酸盐在细菌的还原下，就会生成亚硝酸盐，这就是银耳和亚硝酸盐的渊源。

不过，隔夜的银耳汤，真会让人亚硝酸盐中毒吗？

不用担心，如果只是放了一夜的银耳汤，还是在冰箱里处于冷藏状态的，大可不必倒掉，因为里面亚硝酸盐的量实在微乎其微。

按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60千克的成年人可以最多摄入7.8mg的亚硝酸盐。如果我们一次性摄入0.3-0.5g的亚硝酸盐，就会引起中毒。

按下表中最高的测定结果来看，常温放置48小时的冰糖银耳汤中，亚硝酸盐的含量是1.993mg/L，要想达到7.8mg的摄入量，我们至少得喝4L银耳汤，如果要达到0.3-0.5g的中毒剂量，怕是没有那么大的肚子放银耳汤。

所以，隔夜的银耳汤，没有那么夸张的致命效果。如果你还是不放心，那可以做以下3个操作：

1. 用纯净水煮银耳汤。

2. 煮银耳汤时，别放冰糖，如果一定要放，那把煮好的银耳汤盛到自己碗里后再放。

3. 如果实在喝不完，冷藏储存，最好别超过3天。

03

新鲜银耳比干银耳更健康？

比起干巴巴的干银耳，新鲜的银耳更加洁白可爱，看起来也好像更加健康。可事实上，新鲜银耳的身上可是背着“命案”的。

上个世纪80-90年代，因为食用变质鲜银耳而导致多人中毒，甚至死亡的事件发生了好几起。

有一种叫做椰毒假单胞菌酵米面亚种的细菌，非常容易污染新鲜的银耳，导致银耳变质。这种菌本身不可怕，可怕的是它能产生的一种叫做“米酵菌酸”的毒素。

“米酵菌酸”大家听着是不是有点耳熟，没错，它就是前几个月造成“酸汤子中毒死亡”事件的元凶。

“米酵菌酸”的毒性猛，还耐热，致死率在40%-100%，一般的烹调过程也没法破坏它。

不过好在它怕日照，怕被紫外线照射，晒过两天的变质银耳，其中95%以上的“米酵菌酸”会被破坏掉。

有数据显示，干制鲜银耳中“米酵菌酸”的检出率远远低于新鲜银耳，目前也没有出现因干制银耳中毒的事件。

跟新鲜的银耳相比，干银耳当中的营养成分其实并没有太多损失，但安全性却大大提高。所以，如果要买银耳，一定选择干银耳。

最后，还要再说一句，银耳的能量真的超低，作为减肥期间的汤品再好不过。但最好别放糖，否则，就白瞎了它的减肥能力了！

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