腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？很多人想错了！现在知道还不迟

豆腐脑、豆腐干、腐竹、

千张、素鸡、豆豉、

豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁儿

一想到这些豆制品

叔就忍不住流口水

虽然它们的母亲都是大豆

但营养价值却是各有千秋

今天叔就教教你们如何吃

1、豆腐：

富含植物蛋白，钙含量可观

推荐吃法

口感很“粗”

适合做馅或者和其它蔬菜一起炒

推荐吃法

质地比较软嫩、

细腻，适合拌、炒等

豆腐中含有大量的植物蛋白

以及

钙、镁、大豆异黄酮、植物固醇等

知名医学期刊《JAMA》子刊

《JAMA Internal Medicine》

曾发布一篇针对不同来源蛋白质

对长期健康影响的文章

结果显示

比起动物蛋白

每日摄入植物蛋白占比每增加3%

过早死亡的风险就降低10%

补钙小能手，矿物质含量丰富

推荐吃法

凉拌豆腐干，或跟其他蔬菜一起烹炒

经过压制浓缩而成的豆腐干

钙含量在豆制品中出类拔萃

此外

豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量

也很丰富而且比较容易存放

3、豆腐脑：

矿物质丰富，适合当早餐

推荐吃法

有咸和甜两种吃法

可根据个人口味来

豆腐脑口感嫩滑

与豆浆相比

蛋白质含量相差不多

如果制作过程中

加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂

矿物质的含量会显著增加

而且豆腐脑含水量高易于消化

当早餐食品非常不错！

4、豆腐皮：

浓缩多种维生素+矿物质

推荐吃法

可以用来拌凉菜

也可以做汤或炒着吃

豆腐皮的蛋白质含量高维生素B1、维生素B2

维生素E、胡萝卜素

钙、镁、钾等含量也非常丰富

是营养价值很高的豆制品

5、豆腐乳：

维生素B12的好来源

推荐吃法

单独用来下饭或和素菜一起烹煮

腐乳被誉为“中国奶酪”

是因为它和奶酪

有相似的营养与质地

豆豉、腐乳、黄豆酱、豆汁

等大豆发酵制品

都是用大豆或大豆制品

发酵后制成的

经过微生物的发酵后

B族维生素的含量大大增加

尤其是维生素B2、B12的含量

不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高

高血压、痛风、肾病患者宜少吃

6、素鸡：

钙含量丰富，有肉的口感

推荐吃法

酱汁或凉拌，

因为已经进行过调味

烹饪时需控制盐量

每100g素鸡含 16.5 克的蛋白质

和鸡腿肉（每一百克 20.6 克）相比

也低不了多少

难怪叫素鸡

而且钙含量也是相当之高

称得上豆制品中的全能选手

别着急走

豆制品这么好吃又优秀

一人一个在看

为豆制品呐喊！

参考资料：

[1] 李青.慢性肾病患者能吃豆制品吗[J].健康博览，2020，(9)：60-61.

[2] 宋奇思.每天都吃豆制品你兑现了吗[J].家庭医学，2020，(7)：38-39.

[3] ]安广杰，靳颖，张培旗， 等.大豆发芽过程中抗原蛋白降解及营养特性变化[J].中国粮油学报，2020，35(8)：42-47.

[4] 孙悦，李冠喜，彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报（自然科学版），2019，45(1)：82-85. DOI：10.3969/j.issn.1001-5337.2019.1.082.

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