长时间浸泡的海带营养价值会消失吗？温开水煮的饭为什么不能吃？

忌吃长时间浸泡的海带

海带中含有丰富的碘、钾和纤维素。从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。

碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。海带忌长时间浸泡。泡海带的水，待污物沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。

温开水煮的饭不能吃

一些集体伙食单位，每当饭后，总是习惯性的往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这样既节约能源，下次煮饭又方便。殊不知，有时用温开水做饭，人吃了以后也会发生中毒。症状为皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻，严重的可致使呼吸衰竭而危及生命。

忌吃变馊的饭

热天，饭菜隔夜就变馊，气味酸臭。这是因为食物沾染葡萄球菌所致。致病性葡萄球菌在饭菜、熟食里生长繁殖，不仅分解、破坏了食物里的营养，使食物发酵、酸败、变色、变味、发黏等，还会产生肠毒素。

据研究资料表明，葡葡球菌在奶类、米粥中生长繁殖4小时以上即产生肠毒素，在糯米凉糕、凉粉、米饭等食物中五六小时后也产生肠毒素。这种肠毒素可以引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头晕、头痛、发冷、低烧等症状。也有的人因剧烈呕吐、腹泻，引起大量失水和虚脱的症状。

有人将馊的饭菜加碱回锅，认为这样可以去酸消毒，其实事与愿违，这样不但不能消毒，吃后还对人体有害。因为葡萄球菌生长繁殖过程中产生的肠毒素耐热性强，经一般烹调加热是不能破坏毒素的，所以食后会引起急性胃肠炎。肠毒素有多种，有一种B型肠毒素在99℃的高温下，须经87分钟方能破坏其毒性，否则人吃了仍会发生食物中毒。