哈佛研究提示：吃鸡蛋有助于降低心血管疾病风险，关键是你要吃对

后台读者来信：

我有个朋友半年前体检查出高血脂，这大半年时间经常头昏脑胀，有时候和人聊着天突然就睡着了，偶尔看比较密集的文字眼睛容易模糊看不清，眼睑上也出现淡黄色的小皮疹。

医生说高血脂要控制饮食，好多东西都不能吃，所以想请问下高血脂能不能吃鸡蛋，都说蛋黄胆固醇高，吃了对身体会有什么影响吗？

高血脂每天吃一个鸡蛋可以吗？

高血脂是因为脂肪代谢或运转异常导致人体血液中的血脂含量超标，具体表现为胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白过低。

一旦摄入过多的胆固醇，血脂升高，便增加心脑血管疾病的风险，所以患者一般会通过控制饮食来减少胆固醇摄入量。

有些高血脂患者觉得鸡蛋中的蛋黄胆固醇含量高，吃了会导致血脂升高，所以不敢吃鸡蛋，甚至还有人只吃蛋白不吃蛋黄。根据科学研究表明适量摄入蛋黄并不会对血清胆固醇水平造成明显的影响。

其实一般人每天摄入膳食胆固醇不超过300毫克，高血脂患者不超过200毫克即可，而一个鸡蛋的胆固醇含量大约200毫克。

蛋黄是维生素和矿物质的集中部位，虽然含有胆固醇，但是同时也含有卵磷脂，它可以分解胆固醇和脂肪，减少胆固醇和脂肪沉积在血管壁的时间。所以在控制量的情况下，高血脂患者每天吃一个鸡蛋是完全可以的。

鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等，而优质蛋白质可以对我们的肝脏组织进行损伤修复，鸡蛋还富含卵磷脂、DHA、卵黄素等，可以增强记忆力，促进肝细胞再生。

最近，哈佛大学的一项研究表明，每天吃一个鸡蛋不会增加心脑血管疾病风险，反而对亚洲人群来说可以降低心脑血管疾病风险。

中国慢性病前瞻性研究对超50万人的数据分析显示，与少吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋者的心血管病风险会降低11%，心血管死亡风险会降低18%。那鸡蛋应该怎么吃才更有营养呢？生吃鸡蛋可以将更多的营养成分供人体吸收吗？

生吃鸡蛋更有营养？

有人觉得食物不经过烹饪才能保持住最原始最有营养的物质，所以也就觉得鸡蛋生吃能最大的保住其营养价值，但是不熟的鸡蛋其实隐含着很多隐患。

因为生鸡蛋含有细菌，如果没有经过加热煮熟的过程，生吃等于直接将细菌吃进肚子，容易造成食欲不振、消化不良、腹泻等症状。另外吃鸡蛋还有一些常见的误区，有以下这几种：

1.鸡蛋和豆浆同吃

一些人喜欢早餐喝豆浆将鸡蛋加到豆浆里面一起煮，但是这种吃法其实会降低这两者各自的营养价值。不论是一起煮还是一起吃，大豆中的胰蛋白酶会和蛋清中的卵松蛋白结合，造成营养成分的流失。

2.鸡蛋吃得越多越好

鸡蛋是高蛋白食物，所以有人觉得优质蛋白肯定应该吃得越多对身体越好。但其实蛋黄中含有胆固醇较多，如果一天内食用过多的鸡蛋，会让人的代谢产物增多，还会加重肾脏的负担，成年人最好一天吃1-2个即可。

3.加工过的鸡蛋营养与平时无异

也有一些人喜欢将鸡蛋用煎、炸、炖等多种花样烹饪，或加工做成茶叶蛋等，其实这种经过长时间加工的鸡蛋，不仅会破坏鸡蛋的营养，还会产生其它的有害物质，经人长期食用后会对人体造成危害。

我们在吃鸡蛋的时候也要注意要煮熟，如果遇到吃不完的鸡蛋，放置到冰箱保存时也要注意使用保鲜膜等封起来保存，并且再次食用时要充分加热。另外想要保持鸡蛋的营养成分不流失，最好吃“煮鸡蛋”，至少能保持99%的营养被人体吸收和消化。

吃鸡蛋这一看似非常小的事情，其实也有很多需要注意的地方。高血脂患者在吃鸡蛋时，也不要只吃蛋白不吃蛋黄了，只要一天内吃不超过1颗鸡蛋是没有什么大问题的。而平常人也要注意鸡蛋的摄入量，把握吃鸡蛋的度，不要适得其反。

参考资料：

[1]《不要去吃茶叶蛋 6种吃法让鸡蛋变毒药》.央广网.2014-12-23

[2]《鸡蛋吃法的6大禁忌 炒鸡蛋放味精反破坏鲜味》.光明网.2015-01-22

[3]《每天吃一个鸡蛋心血管死亡风险降18%》.中国妇女报.2020-10-14

[4]《血脂高就不能吃鸡蛋？吃鸡蛋常犯这些错》.人民健康网.2018-05-06

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