三餐饮食中的“最差搭配”,不少人却天天在吃!营养吸收差还长胖

文 / BTV我是大医生
2020-10-29 09:02

《中国居民膳食指南(2016)》建议大家,平均每天摄入12种以上的食物,每周摄入25种以上。

这么多种食物想要搭配合理,做到营养全面和均衡,并不是件容易的事。稍微不小心,就可能掉入饮食搭配的“陷阱”,使原本的健康美味变成诱发疾病的“帮凶”。

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2种常见搭配,

让早餐营养打折扣!

人体每日所需的热量里,有30%来自早餐,如果不吃早餐,热量需求就会平摊到剩下的两餐中,但它们都没有早餐时对热量的代谢效率高,久而久之就容易引起肥胖。

有2种常见的搭配,会让早餐的营养大打折扣,甚至被一些营养学人士认为是“最差的饮食搭配”。

1白粥+油条:高碳水化合物

白粥和油条几乎是很多人的早餐“标配”,但其实营养价值不高。首先,每天早晨6~9点是人体皮质醇水平的高峰期,会刺激胰岛素分泌增多。

而白粥的升糖指数高达89.4,容易引起餐后血糖先大幅升高又骤然降低,对于老年人和糖尿病患者来说较为危险。

其次,制作油条的油通常是反复使用的,其中所含的某些必需脂肪酸、维生素等几乎都被氧化破坏,而不饱和脂肪酸聚合形成的二聚体、多聚体等大分子化合物,不仅不易消化吸收,还具有一定轻微毒性,长期食用可能损害肝脏健康。

2面包+果酱:反式脂肪酸

也有不少人喜欢西式早餐,其中面包和果酱特别常见,但存在2个问题。

一是面包的配料,很多面包在制作过程中会使用大量的起酥油、人造奶油、代可可脂等,其富含的反式脂肪酸容易升高人体胆固醇水平。我国卫生主管部门建议每人每天摄入反式脂肪酸不超过2.2克。

二是果酱在制作过程中,大部分膳食纤维和维生素已经随高温流失,只剩下大量的果糖、添加糖、盐等成分。

相对而言,早餐更建议补足碳水化合物、蛋白质、纤维素三种营养素,包括粥、包子等主食,蔬菜或水果,鸡蛋、牛奶等。

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一顿午餐里,

这4种搭配太差!

俗话说“中午饱,一天饱”,午餐提供的热量要占到一天当中的40%,根据食量配比,主食应该在150~200克左右,而配餐食物应该在240~360克左右。

由于午餐食量占比大,所以对人体健康产生的影响也大,长期食用不当更容易引起代谢失衡。

1土豆+米饭

米饭是很多人的午餐标配,土豆也是富含维生素、膳食纤维的根茎菜,二者单独当作主食都没有问题,但如果将大量土豆作为米饭的配菜,就不合适了。

一方面,米饭和土豆都含有大量淀粉,食用过多容易让餐后血糖显著升高,长期如此还容易因摄糖超标而引起肥胖。

另一方面,土豆经过肠道细菌发酵会产生氨和硫化氢气体,且具有较强的饱腹感,再加上较多的米饭,就可能造成胃肠胀气、腹部胀痛、呃逆、反酸、呕吐、频繁放屁等不适症状,损害肠胃消化功能。

2方便面+火腿肠

方便面作为油炸食品,本身就含有较多的淀粉、脂肪和钠盐,方便面调料更是高油、高盐,因此长期把方便面作为主食是不利于健康的。

而火腿肠大部分都含有6%~10%的淀粉,以及大量的钠盐,如果与方便面一起吃,很容易就导致每天的摄糖、摄盐量超标。

3果汁+海鲜

果汁不如直接吃水果健康,市售的果汁通常含有大量添加糖,即便是鲜榨的果汁,也含有大量果糖,因为水果用量大。果糖代谢不需要胰岛素参与,因此经常大量食用,比其他糖类更易引起肥胖和胰岛素抵抗。

如果将果汁与海鲜搭配,还会产生更多的问题,一是果糖进入人体后会加速合成嘌呤,而海鲜通常嘌呤含量较高,二者同时摄入过多易引起尿酸升高、痛风发作。

二是海鲜富含蛋白质、钙、磷等营养,而有些水果鞣酸含量较高,当钙与鞣酸结合就可能形成沉积物,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等。因此,柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果,以及榨成的果汁,都不宜与海鲜同时大量食用,至少要间隔2小时。

4水果+蔬菜

水果和蔬菜都是我们倡导的健康食物,《中国居民膳食指南(2016)》推荐每人每天摄入300~500g蔬菜,以及200~350g新鲜水果,但二者不能完全代替主食和肉类的营养。

少数人为了减肥,或者胃口不佳,就将水果和蔬菜当作午餐,容易导致蛋白质、脂肪、钙、铁、硒、淀粉等营养摄入不足。长期下去可能造成贫血、营养不良、低血糖、免疫力下降、记忆力减退、肝肾功能减弱等症。

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晚餐最“怕”这4个字!

有统计显示约90%的肥胖者都与晚餐没有吃对有关,一方面晚餐后人们运动量较小,机体能量代谢效率降低,更容易营养过剩。

另一方面,晚餐后胃部排空大约需要4~6小时,如果消化不良,食物还会长时间滞留,并持续刺激胃酸分泌,容易引起反酸、腹胀,阻碍胃粘膜自我修复。

想要拥有一顿好的晚餐,应尽量避开4个字:

1生:未做熟的食物

生的食物由于没有经过高温处理,内部结构紧实,食用后消化得比熟食更慢,容易给肠胃带来负担,还降低了营养吸收的效率。

此外,很多食物不经过高温处理,可能残留一些有害物质,比如生鲜可能残留有寄生虫卵、沙门氏菌、大肠杆菌等,蔬菜可能含有较多的草酸、硝酸盐、生氰苷类等。

由于晚餐吃的食物会在肠胃里停留更多时间,就容易给这些有害物质提供破坏的机会。

2冷:寒凉的食物

肠胃消化食物时需要较为温暖的温度,可以促进血液流动加快,增加消化液分泌。但过于冰凉的饮食,比如冰镇饮料、大量凉拌菜、冰镇水果或海鲜等,反而会刺激毛细血管收缩,容易使肠胃肌肉痉挛、消化功能紊乱。

另外从中医角度讲,夜晚阳气少、阴气多,吃太多凉性、清热的食物容易诱发腹泻,长期发展还容易导致脾胃虚寒。比如梨、猕猴桃、西瓜、河蟹、荸荠、冬瓜、苦瓜、绿豆、金银花、薄荷等,都应尽量少吃。

3黏:淀粉类食物

像年糕、麻薯、汤圆、青团、月饼、糯米糍等米糕类食物,其淀粉含量非常高,且吸水性、膨胀性小,黏性大,具有很强的饱腹感。

但晚餐时如果食用过多,不仅消化慢、易腹胀、血糖升高快,消化不良时还容易影响睡眠。

4腻:高热量高油脂食物

动物类食品,特别是肥肉和内脏等都含有大量的饱和脂肪酸、胆固醇和嘌呤,主要由肝脏、胰腺负责消化,如果晚餐食用过多,容易诱发高脂血症、脂肪肝、急慢性胰腺炎等。

研究资料表明,晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2~3倍,还容易反复刺激胰岛素大量分泌,往往造成胰岛素细胞提前衰竭。

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每餐健康要达标,

坚持做好3件事!

那么究竟怎样的三餐能做到营养又健康呢?其实我们只要掌握好几个原则:

1主食多几样搭配

精细米面普遍含糖量较高,因此我们可以多几样粗粮与其搭配,比如糙米、燕麦、荞麦、小米、玉米、山药等,按照粗细粮1:1或者1:2的比例食用即可。

营养杂粮饭

【材料】大米4份,红米、糙米、黑米、小米、黑豆各1份,香菇、豆角、胡萝卜、油菜、生抽、蚝油、食用油。

将杂粮米淘洗一遍,加入等量的清水,一起倒入电饭锅;

香菇、豆角、胡萝卜、油菜切成小丁,放入电饭锅;

加入一勺生抽、一勺蚝油、少许食用油,调拌均匀,用电饭锅煮熟,盛出放凉即可。

2蔬菜吃够“一碗”

一餐内所食用的蔬菜量,最好是煮熟后达到一碗左右。在此基础上,蔬菜的种类和颜色越丰富越好,有利于营养更加全面。比如橙黄色蔬菜多富含胡萝卜素,紫色蔬菜多富含花青素,深绿色蔬菜多富含叶酸等。

对于有减肥需求的人,饭前半小时喝一碗蔬菜汤会增强饱腹感,从而减少总的食物摄入量,更有利于控制体重。

3每天加一个它补蛋白

据美国营养学院研究指出,早餐适当补充蛋白质的人,比早餐完全不吃蛋白质的人,在餐后4个小时内产生的饥饿感更少。

在富含蛋白质的食物中,鸡蛋是最佳选择之一,一个约50克的鸡蛋就含蛋白质7~8克,而且其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,吸收利用率高达98%以上,一般每天吃一个鸡蛋即可。

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