说起木耳和银耳的传说有很多，比如木耳可以清肺，尤其是也有相传的很多偏方，什么木耳泡醋降血压。当然多吃木耳是有好处的，但是否能达到这样的效果，还有待商榷。而对于银耳呢？传说当然都是能够美容养颜，能够补身体等等。说来说去，真相难以辨别，那么木耳和银耳究竟都有哪些营养？吃哪个更好呢？烹饪上有什么特别的？

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木耳和银耳究竟都有哪些营养？

木耳和银耳是亲戚，没错，虽然长的一黑一白，朵大小也不同，不像是一家人，但是它们同属菌菇类，也都具有非常丰富的营养，一起看看他们的价值吧！

木耳：

木耳又叫黑菜、丝耳子、光木耳、木茸、云耳，名字还都挺特别的，木耳的味道鲜美，具有养血驻颜的价值，可以让肌肤红润、容光焕发，并且富含丰富的铁，还能帮助预防缺铁性的贫血，因为营养价值很好，因此有“素中之王”之称。

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有研究表明，黑木耳中有70%的糖类物质，蛋白质的含量也能达到10%左右，而蛋白质经过水解，可以分解为不同的氨基酸，能够满足人体生长发育的需要，黑木耳中除了含有丰富的铁，还有丰富的钙，尤其是钙是肉类的30-70倍。木耳中富含的矿物质比米面和蔬菜高4-10倍，还富含腺苷、胶质、磷脂类、凝集素等等。这些物质让木耳具有抗凝血、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力的价值，又因为木耳的吸附能力强，能吸附比较小的纤维以及纤维性的粉尘，因此常吃木耳还能帮助润肺，促进肺的健康。

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银耳：

银耳又叫白木耳、雪耳、银耳子，因为外形酷似菊花或者鸡冠，因此又被叫做菊花耳或机鸡冠，同时还被称为川耳、五鼎芝、糯耳等等，是世界公认的药食同用的大型真菌，是营养丰富的名贵滋补品，具有天然的植物性的胶质，口感黏稠富有弹性，因此还有菌中之冠和菌中明珠的美誉。

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银耳具有滋阴的作用，长期的吃银耳，具有补气活血、滋养皮肤、祛除脸部的黄褐斑和雀斑，以及美容养颜的价值。其实银耳中最重要的营养成分是碳水化合物，此外还富含丰富的矿物质，比如硒元素，另外还有维生素D，丰富的膳食纤维，因此银耳还能作为理想的减肥食品，还能帮助肠胃的蠕动，增加肠道的水分含量，有助于排出体内有害物质。而传统医学认为银耳具有润肺滋阴养胃，益气安神，强心健脑，补气活血，内容养颜的价值。

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木耳和银耳吃哪个更好呢？

有很多人在选择食物的时候，会去比较，哪一种食物中的营养最好，这样选择最好的一种，以促进身体的健康，比如菌菇类也是如此，那么对于银耳和木耳来说，从上面的价值来看，虽然为同一类的真菌食物，但实际上营养价值还是有不同的地方的，这两种食物，可以错开时间，调整着吃，包括其他的菌菇类，也应该多种类的吃，这样获取的营养才会更多。

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烹饪上有什么特别的？

那么在烹饪上，这两种真菌食物怎么吃比较好呢？其实木耳和银耳有很多不同的制作方法，比如：

1.凉拌，银耳和木耳，其实都是可以凉拌着吃的，先泡完，然后水煮后捞出凉拌，可以加入葱丝、胡萝卜丝，彩椒丝等，加入，酱油、醋、麻油等。

2.煮汤，木耳和银耳也可用来煮汤，加入一些，味道也不错，还能丰富食物的营养。

3.木耳还可以包饺子和包子，加入肉、胡萝卜、木耳等，或者加入胡萝卜、木耳、鸡蛋、粉丝等，加入酱油、油、茴香粉等，也是不错的。

4.银耳可炖红枣以及枸杞，炖个银耳羹。

5.做麻辣烫，火锅等等，木耳和银耳都可以，并且风味也别具一格。

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无论是哪种吃法吧，最重要的是常吃，才能让他们发挥自己的价值，才能更好的促进身体的健康。