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黄豆是我国传统的食品，其种植历史约有4000多年，我们日常生活中最常的豆类食物，有“豆中之王”的美称。

黄豆的营养非常丰富，仅是蛋白质的含量就比猪肉要多1倍；而且它的蛋白质在数量和质量上都可与牛奶的蛋白相媲美，所以黄豆还被赞誉为“绿色乳牛”。黄豆中的蛋白质与鸡蛋、鲜奶中的蛋白质的成分非常接近，含有人体所必需的多种氨基酸，其组成的比例也与人体所需很接近，因此黄豆是最受营养学家推崇的健康食品之一。

【保健功效】

瘦身美容

黄豆中含有能减少脂肪吸收、促进脂肪代谢的物质，大豆膳食纤维又可减少食物通过肠道的时间，因而食用黄豆会有很好的减脂效果。另外，多吃黄豆及其制品对皮肤干燥粗糙、头发干枯者很有益处，还可以促进肌肤的排泄功能、增强机体代谢功能，令肌肤保持柔韧弹性。

治疗更年期综合征

黄豆中含有的植物雌激素与人体的雌激素有比较相似的构成成分，能够用于辅助治疗更年期综合征。

防癌抗癌

黄豆中富含多种抗癌的成分，对大部分的癌症因子都有一定克制作用。所以，经常吃黄豆及其制品的人很少会患癌症。

防治心脑血管病

黄豆中富含能明显降低血脂和胆固醇的物质，从而大大降低患心血管疾病发生的概率，还有保持血管弹性和健脑的功效。

促进骨骼发育

黄豆中富含非常丰富的钙元素，能够防止因缺钙而引起的骨质疏松，促进骨骼的发育，特别是对于儿童和老年人非常有利。

吃法宜忌

一定要将黄豆煮熟透后再食用，否则可能会食物中毒。

将黄豆做成豆制品食用，其蛋白质的消化率更高。

黄豆是不易于消化的食物，每次要控制一定的量，不能食用过多。

虽然黄豆有诸多的好处，但也不宜经常食用，否则会影响铁元素的吸收而使人出现贫血症状。

人群宜忌

脑力工作者和肥胖者比较适宜多食用黄豆。

痛风、消化功能不良、消化性溃疡、低碘和严重肝病患者不宜食用黄豆。

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