养生火锅猪肚鸡，为何小伙吃出想家的感觉?

上次女朋友生日约好去吃“煲大王老砂锅猪肚鸡椰子鸡（店名）”结果正在搞装修，还没有开始营业，只好败兴而归。然后昨天得知他们家已经正式营业了，马上就飞奔了过去。结果是需要等位，等了差不多半个小时，不过店家还挺好，提供了水、水果、零食等，这样等位也不会太无聊。

猪肚鸡是广东传统的的特色美食，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡火锅、凤凰投胎，广泛流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤之一，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒气息。猪肚鸡的大致做法就是用生猪肚把生鸡包住，然后将猪肚封好边放入配好的汤料中煲熟，在食用前在将猪肚切开，取出熟鸡切块，猪肚切条，然后取原来的汤料放入锅中，汤热了之后即可食用。

这次我们点了一个小份的胡椒猪肚鸡、腐皮、青菜拼盘、小份煲仔饭。两个人最后吃撑了都还没吃完。主要是上菜的小哥在打开煲的时候和我们说：先喝汤，再吃鸡。然后他就顺手给我们一人盛了一碗汤。这个汤一开始喝就无法收拾，连喝三碗。

喝的时候你能明显感觉出汤中胡椒的味道，但是却不辣不烧，也不会掩盖了汤原本的味道。这点谈谈的胡椒味道反而使这个汤的风味变得有点微妙了。然后是这个汤，看上去奶白奶白的，就让人想冲先去先干它三碗再说的感觉。因为这个汤中的原食材是猪肚和鸡，汤含有鸡汤的鲜味，然后猪肚有吸收了鸡汤的油腻，两者相互映衬，互相结合，使汤水变得越发浓郁美味。听小哥的，先喝汤，汤喝完了。我们下面开始来吃肉。首先是这个鸡肉，大小切的很均匀方便食用。因为是在汤水中煲出来的，鸡肉异常鲜嫩。但是因为我是湖南人，感觉就这么吃，少了一点口味，就不像喝汤的时候那么美妙。然后去店里打了一个蘸料。（生抽+生小米椒）

鸡肉蘸过了之后，沾染上了一点点咸和一点点辣。对我这种湖南人来说是恰到好处。这里不建议大家去调配味道很重的调料，因为这个猪肚鸡讲究的就是食材新鲜、原汁原味太多调料味反而掩盖了这道菜的本味，到显得有点得不偿失了。

最后是猪肚，猪肚放在鸡肚子里煲出来的，受热均匀。使的猪肚变的爽脆弹牙又不失嚼劲。至于其他小菜我觉得没有什么特别的，就是烫熟之后，会带上猪肚鸡的汁水。与其他的比较多了些许鲜美。

说完了猪肚鸡，下面我们来说说他们家的煲仔饭。煲仔饭上桌、到入酱汁、搅拌均匀、开吃。看似与其他的煲仔饭大相径庭，可是它们内涵的灵魂却各有所长。

其他煲仔饭，灵魂元素——“锅巴”紧贴锅边，独自形成一块。然后锅中间的饭沾满了酱汁吃起来软糯香甜，风味无穷。然后锅巴吃起来有嘎嘣脆，实属好吃。而“煲大王家”的煲仔饭只是贴近锅边的饭变得稍微焦硬，并没有形成成块的锅巴。这就是火候控制的美妙之处吧。再将未成形的锅巴和米饭淋上酱汁充分搅拌，一口下去，味蕾沉浸在米饭的香甜时，牙齿则在抱怨锅巴的谈牙，两种感觉混为一体，也是十分美妙。

其实我是湖南人，为什么会钟情于这一煲猪肚鸡呢？因为父母常年居广东，以前暑假过去，我老子都会带我去吃猪肚鸡 。可是今年因为刚参加工作，不能回家过暑假了。就来吃次猪肚鸡，以摇寄思家之情吧。一煲猪肚鸡，两行私家泪。说回正题，猪肚鸡火锅属于养生类火锅，相对于那些红油麻辣火锅则清淡很多。但是比那些清汤火锅则多了许多鲜甜的滋味。可以小小推荐一下，说不定你就会爱上它的哟。(小菜，水果是不用钱的，哈哈哈哈，我只偷偷告诉你哦。)