这种食物，补血护眼抗衰，红枣、枸杞都要靠边站！懂养生的人都在偷偷吃

说到养生食材，大家经常把目光放在一些常见果蔬和肉类上。但是对于一种特殊的养生食材——动物肝脏，大家的关注度却远远不够。

那么今天，小编就和大家聊聊一种常见的动物肝脏——猪肝。

猪肝营养丰富、口感滑嫩、味道独特。它既是广受大家欢迎的一种美食，又是一种备受医家推崇的养生食材。

中医认为，猪肝味甘、苦，性温，有补肝明目、补血养血、预防衰老等作用。

而从现代医学的角度来看，猪肝富含维生素A和多种微量元素，如铁、锌、铜等，是理想的补血佳品之一。

论补血，红枣红糖都要靠边站

众所周知，补血实际上补的是铁。而提到补血补铁，首先映入大家脑海的，想必就是红枣、红糖吧！然而，实际情况要让大家失望了~

要知道，食物中的铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。

补铁需要的是血红素铁，它在人体内吸收率较高，为10%~40%；而非血红素铁的吸收率一般低于10%，不容易被人体吸收。

可无论是从含铁量，还是吸收利用率方面来看，红枣、红糖都远远不及猪肝。话不多说，大家看看下面这张表就懂了~

总的来说，猪肝含铁量较高，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。要补血，还是猪肝更奏效。

论护眼，1斤枸杞不如几片它

猪肝富含维生素A，具体来说，每100克猪肝含有的维生素A，就可高达4972微克。

对于小编摆出的这个数字，大家可能没啥概念。可要是和养肝明目的上品枸杞来做比较，相信大家就明白了。

每100克枸杞，所含维生素A为1625微克。简单粗略地估算一下，大概就是吃一斤枸杞也不及几片猪肝。

（注：一斤枸杞约含8125微克维生素A，差不多等量的维生素A，最多只需食用猪肝164克，换算成煮熟的猪肝也就几片。小编可算没辜负自己的小学数学老师 _(:з」∠)_ ）

说正题，说正题~

维生素A学名叫视黄醇，被誉为“眼睛的维生素”。它不但能促进宝宝的视力发育，还可维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，这对于维持正常视力有重要作用。

假如长期缺乏维生素A，则容易导致干眼症、夜盲症或其他眼部疾病等。

不过话说回来，维生素A是一种脂溶性维生素，摄入太多，人体会将用不完的那部分储存在肝脏里，长此以往，会造成肝脏损伤。另外，它还会使皮肤变干燥、脱屑，甚至导致脱发。

因此，猪肝可以吃，但绝不能多吃。

那么问题来了，一次吃多少比较合适？多久吃一次？

吃猪肝，每次不要超过这个量

首先，根据中国营养学会的建议，每日维生素A摄入量，儿童600微克即可，成年人则是800微克。

不过，关于猪肝食用量的问题，要考虑的不仅仅是维生素A的摄入，还要考虑猪肝胆固醇含量高这个问题。

猪肝含有极高的胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量，就可高达380毫克（中国营养学会推荐每日低于300毫克）。

不过，胆固醇是要与饱和脂肪酸协同起来，才容易形成高血脂；而猪肝虽然胆固醇高，但其饱和脂肪酸含量却比较低（比瘦肉还低）。

因此，只要大家吃猪肝时不要再吃肥猪肉、动物油、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物，对血脂影响就会降低。

当然，关于猪肝的食用量，该控制还是要控制。

总的来说，结合维生素A和胆固醇两方面的限制，建议成人每周最多吃2-3次猪肝，每次50克即可。

注意：患高血压、冠心病、高血脂的人，以及孕妇要慎吃。

其实，对于不少人来说，吃多吃少还不算大事，能不能吃、敢不敢吃才是重点。在他们看来，猪肝是解毒器官，藏了很多毒素，不能吃。可事实又是怎样的呢？

猪肝毒素多，真不能吃？

首先必须承认：猪会传染的戊肝，确实是一种人畜共患病，就像禽流感一样。

而食用被感染的猪肉，就是一种戊型肝炎的传播方式。猪肝毕竟是猪的解毒器官，危险性自然更大些。

不过，大家也不必过于担心这个问题。

一般正规来源的猪及猪肝都是经过安检的，只要是在正规超市购买的，问题不大。再者，只要清洗干净，又经足够时间的高温烹调，病毒就会死光光。

因此，烹调猪肝时须十分注意：

• 要选择新鲜、可靠来源的肝脏；
• 买回的鲜肝要先反复冲洗，在水中浸泡1～2小时，彻底清除遗留的肝血和胆汁中的毒物；或者先切成片，再轻轻抓洗、冲净；
• 烹调时，不能过分追求鲜嫩，要适当延长烹调时间，即便有寄生虫卵也会被杀死。总之要使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

最后，推荐2个猪肝的养生膳食：

丝瓜猪肝汤

原料：猪肝150克，丝瓜400克，生姜１片，食盐、油适量。

做法：

1、将丝瓜削去皮，洗净，削成块；猪肝洗净切成薄片，再用调味料腌10分钟；

2、把丝瓜、姜片放入锅内，文火煲沸几分钟，再放入猪肝煲至熟，调味供用，饮汤食猪肝。

营养点评：本汤具有清热解毒、明目去火、生津止渴、驻容养颜等功效。

菊花猪肝汤

原料：新鲜菊花60克（或干花适量），新鲜猪肝300克，盐适量

做法：

1、菊花洗净后放入药袋，添水1000毫升，武火煮沸15分钟，然后取出药袋，留菊花水备用；

2、猪肝彻底洗净切片，放入热油锅内略煸；

3、倒入菊花水，放入15克枸杞子，再次武火煮沸15分钟，后改文火慢炖直至猪肝熟透。食用时，放少许盐调味即可。

营养点评：本汤品具有滋补肝肾、清热解毒、明目去火之功效。