春季养生多吃这六种“芽”，美味还防病！千万别错过！

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天是阳气生发、万物始生的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。春天的芽菜，在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。

1.绿豆芽

绿豆清热解毒，祛暑热，全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒毒。

除了囊括绿豆的这些功效之外，绿豆芽比绿豆含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高。但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

建议：在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

2. 黄豆芽

黄豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体，引起胀气；而且其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。

3、豌豆芽

豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢，口味清香，营养价值也非常高。春季经常食用豌豆芽，对于利尿消肿很有疗效。对于那些肝火旺盛，容易上火的人来说，常吃豌豆芽起到降火清热的作用。

4、香椿芽

香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值，是春季必享的养生美味。

香椿芽含有极丰富的营养，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

5、韭菜芽

韭菜芽也叫韭黄，立春时节韭黄堪称蔬中珍品，从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为蒜苗性温味辛，具有很好的补肾功效。

除此之外，韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌的发生。

6、春笋芽

春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。

提醒：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。

建议：烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能让70%的草酸流失。

芽菜虽好，但不是什么植物发芽都能吃，像土豆芽、红薯芽、花生芽食用后可能导致食物中毒，故不建议食用。