瓜子最致癌? 是真相还是谣言?

瓜子(葵花籽)能致癌的消息，几乎每隔一段时间就会在各类社交媒体上闹腾一回，甚至有说法称，葵花籽是致癌之首，然而事实果真如此么?与小编一起来看看吧。

葵花籽——营养多多

葵花籽的的确确含有大量我们需要的营养成分，它富含不饱和脂肪酸(如亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸等)、多种维生素(如维生素E等)和微量元素(如硒、锰、锌、铜等)[3]，如果要列举葵花籽的好处，真是相当丰富：

葵花籽味甘，性平，可用以降低血脂，还能用来驱虫。

其含有大量不饱和脂肪酸且不含胆固醇，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

其微量元素含量丰富，其中铁的含量更是达到了葡萄干和花生的2倍，因此，葵花籽被认为具有预防贫血等作用。

每天吃一些葵花籽能满足人体一天所需的维生素E，对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。

此外，葵花籽还具有治疗失眠、增强记忆力的功效。

葵花籽中含有的食用纤维比苹果高很多，美国国家癌症研究所证明，食用纤维可降低结肠癌的发病率。

有文献报道，向日葵中的一些化学成分具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老、抗心绞痛和降压等药理作用。

目前，葵花籽种仁的含油率(50-55%)仅次于大豆，已成为位居第二的油料作物。

既然葵花籽的营养价值如此之高，那为何被列为十大致癌食物之首呢?

葵花籽——致癌之首?

其中一个原因可能是，其生长速度很快，容易吸收土壤中的重金属，如铅、镍、镉等。对于土壤而言，这样的作用能够减轻重金属污染，是一种绝佳的绿化植物。但对于人类而言，吃入富含重金属的植物并在体内不断蓄积则足以致病，甚至致命。

但是因此便得出结论说葵花籽是致癌之首，这对葵花籽是不公平的。我们日常生活中接触到的其他农作物包括粮食和蔬菜等的生长速度也都很快，吸收重金属的能力同样很强，那么我们是不是可以下结论说粮食和蔬菜也具有致癌作用呢?何况我们吃的粮食和蔬菜要远远多于葵花籽，凭什么将葵花籽放在第一位呢?

另外一个很重要的原因可能是葵花籽含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不但会消耗体内的胆碱(Choline)，使体内脂肪代谢失调。

脂肪积聚在肝脏，影响了肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，此外还可能引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。