黑米和黑豆长时间浸泡并非没有好处，这类人群就很合适

黑米和黑豆是一种较为常见的杂粮，当我们想要将黑米和黑豆煮着来吃的时候，肯定都会用水淘一下，或者用水泡一会。细心的人可能会发现，当泡的时间长了以后，水的颜色就会变了。那么这种长时间的浸泡食物，会不会导食物的营养成分丢失呢？今天我们就来看看这个问题。

其实不仅是黑豆，黑米泡水后，水会变色；还有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，红心火龙果，紫薯等，也会在清洗或切块的时候使水染色或染手。这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质。

这些物质对人体有两个作用，具体如下：

1、保健意义

植物性食物中的花青素对人体健康有保健意义，它们多数有很强的抗氧化作用，可有效降低自由基对机体的伤害，提高免疫力；提高血管弹性，对心血管健康有积极作用；它有促进视网膜中的视紫质再生的作用，缓解视疲劳，预防近视。

2、抑制某些营养素的吸收

作为植物活性成分的酚类物质，除了上面对人体健康的保健作用，它还是一种抗营养物质，有抑制某些营养素吸收的作用，比如钙，铁和锌。

因此，长时间浸泡黑米和黑豆，可以说一定的坏处，也有一定的好处，关键在于你怎么去取舍。如果是注重黑米和黑豆的保健功效的，那么只需将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失。

而对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，则应该将黑米和黑豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏。