鸡蛋吃对是宝，吃错竟会致癌！生活终于对这颗蛋下手了

没错，我们今天要正经讨论“蛋蛋”

嗯……是能吃的那种蛋

小汤有个好基友，不爱吃水煮蛋

他很怕被噎到

作为一名对吃爱得深沉的营养戏精小汤，决定为好基友献身，煮出一款软嫩好吃不噎的蛋蛋。

锵

锵

锵

今日份煮蛋超人•汤上线

萌萌哒15个蛋蛋准备好

开始下锅煮蛋，加凉水没过鸡蛋。

想要煮出一颗好吃到傲娇的蛋，时间很重要！水开后，15个鸡蛋分别煮1-15分钟，拿出来放到凉开水中浸泡，剥蛋壳。

看，这是小汤为你煮好的蛋

煮1-15分钟的蛋蛋有什么区别

快看看你最爱哪个蛋？

确认过口感

水开后煮6分钟的蛋就是我要的

蛋白熟而嫩，蛋黄有点溏心

来一张大特写

赶紧为好基友献上，结果他说：

这流黄的蛋，

吃了怕是要去厕所思考人生一晚上吧

灵魂拷问溏心蛋

01、溏心蛋安全吗？

一颗完整的蛋，蛋黄是很难被细菌玷污的，鸡蛋白中有多种抗菌物质，比如溶菌酶和卵粘蛋白，再加上蛋黄膜的保护，蛋黄是一个安全地带。

蛋壳倒是可能被细菌、甚至致病菌（沙门氏菌）污染，煮蛋前洗一洗，在开水中焖煮到蛋白凝固，蛋壳和少量进入蛋白的细菌早就被杀死了。

02、溏心蛋营养吗？

短时间加热能更好保留鸡蛋营养，生蛋黄中影响消化吸收的物质非常少。

不过生的蛋清有生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂会影响生物素（维生素B7）、蛋白质的消化吸收，幸好这两个小捣蛋比较怕热，加热之后就会失活。只要蛋白凝固，蛋黄不完全凝固也不妨碍鸡蛋的营养。

小汤碎碎念

1、买新鲜的鸡蛋

2、煮蛋前洗干净鸡蛋

3、鸡蛋煮、煎时不要把蛋黄膜弄破

4、蛋白要凝固

这样认真煮出来的溏心蛋可以放心吃，能保留鸡蛋营养，胆固醇也没有氧化，还有蟹黄的口感，记住水开后再煮6分钟这个黄金时间哦。

鸡蛋吃法辣么多，哪种更有营养？

除了溏心蛋，还有蒸蛋、炒蛋、煎蛋、炸蛋等花式吃蛋法，哪种吃法更健康？看这张图，不同做法的鸡蛋优先级一看就懂。

小汤碎碎念

经过高温加热煎炒的鸡蛋，会发生胆固醇氧化和产生糖化蛋白，请记住这两个物质对人体非常不友好，会引起血管损伤，诱发动脉硬化，跟人体衰老和多脏器的损害有关，甚至有致癌的危险。

划重点：鸡蛋完整、蛋黄少暴露、温度低、时间短，鸡蛋营养保留好，还不会产生对健康不友好的物质。

揭穿蛋蛋的谣言

1、鸡蛋高胆固醇，吃蛋不要吃蛋黄？

人体70%-80%的胆固醇是自身代谢产生的，食物的影响很小，并不是你吃进去的都变成你血液中的胆固醇，中国新版膳食指南已经取消对胆固醇限制，每天吃1-2个鸡蛋没问题。

2、水煮蛋的蛋黄最外层发绿，是有害的？

只是鸡蛋煮久了。看，煮了15分钟的蛋黄外层就有点黄绿了。

鸡蛋煮久，蛋氨酸释放硫化物和蛋黄中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，看起来有点绿色，煮越久颜色会越深，没有毒没有害。

3、不好吃的、蛋黄很白的鸡蛋，是人造的？

别方，鸡蛋都是鸡下的。

人造蛋是很难攻克的技术难题，毕竟鸡蛋有气孔、气室、卵膜、蛋白蛋黄，有这闲工夫，养只母鸡都下了很多蛋了。

4、蛋黄红的蛋营养更高？

蛋壳颜色与鸡的品种有关，蛋黄颜色跟鸡吃的饲料有关，亲测颜色深的蛋黄确实更好吃，但口味这个是见仁见智啦。这两种蛋的营养价值差不多，选个自己喜欢的就好。

小汤说：为了研究这颗蛋，小汤连续两天吃了好多蛋，你们要不要点个赞？

审稿专家：蒋卓勤

中山大学公共卫生学院营养与食品安全学教授

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