很多人都遇到过这样的情况：家中的食物有时候容易发霉。

有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。那么，去掉霉菌的食物真的能吃吗？还是在变相的给自己和家人服毒？

1、霉变花生、瓜子等坚果

危害

黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

辨别方法

霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油，也会存在致癌的黄曲霉素。

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄；

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；

③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。

这种毒素对人体有较强的危害，吃了会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

3、鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。

只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

4、苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗

以上3种情况轻者会引起、恶心、呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。严重时会抽搐、昏迷甚至危及生命！

答案是：不能！看不见发霉≠没有霉菌！

我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

3、家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉！

磕坏的：

水果由于磕碰而变软的部位，只是细胞发生了破损，细胞质溢出。在碰撞后短时间内吃完，并不会影响我们的健康。

冻伤的：

低温冻伤会影响水果表皮细胞膜的防护功能。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，一般情况下，冻伤水果也勉强能吃，但还是建议最好不要吃。

水果

水果洗干净，用干毛巾擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，可保存较长时间，最好尽快吃完。

酱油、醋

酱油的瓶子里滴一层麻油，醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油，使其与空气隔绝，防止霉菌生长。

香肠、肉类腌制品

用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

大米

预防大米潮湿发霉最好的方法，就是将大米使用密封性较好的容器储存起来，避免与空气中的湿气频繁接触，就能够有效的避免大米岀现发霉、长虫的迹象了。

海味干货

海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变，可剥些大蒜放在罐子下面，将盖子盖紧，可贮存较长时间。

茶叶