这种致癌物就在你家!发霉食物伤肾、致癌,去掉坏的还能吃?

文 / BTV我是大医生
2018-07-30 14:10

很多人都遇到过这样的情况:家中的食物有时候容易发霉。

有些人为了节约,会把发霉的部分去掉继续吃。那么,去掉霉菌的食物真的能吃吗?还是在变相的给自己和家人服毒?


01
这几类食物发霉是致癌毒药

1、霉变花生、瓜子等坚果

平时我们吃瓜子、花生,有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。

吃苦事小,中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍


危害

黄曲霉毒素属肝脏毒,主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,1毫克就是致癌剂量。1993年,它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

辨别方法

霉变的玉米、大米、豆类、大麦、小麦等粮食;保存不当的豆腐乳、豆瓣酱;质量不过关的花生油,也会存在致癌的黄曲霉素。

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦,皱皮。花生剥去红衣后,颜色变黄;

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时,若发现包装破损、瓶盖浮起,不要购买;


2、发霉水果

水果开始腐烂的时候,细菌会大量繁殖,产生展青霉素等有毒物质。

危害

这种毒素对人体有较强的危害,吃了会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用。

3、鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好,比如遭到雨淋或受潮时,就非常容易受到细菌的侵袭。此时,蛋壳表面会发霉,出现黑斑点,这种鸡蛋要直接扔掉。

只有蛋壳发霉,鸡蛋里面是好的,也不能吃!因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,别看鸡蛋里边好像好好的,实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

4、苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗

红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变;

土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢;

发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌,其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;

以上3种情况轻者会引起、恶心、呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。严重时会抽搐、昏迷甚至危及生命!


02
发霉部分去掉就可以吃吗?

答案是:不能!看不见发霉≠没有霉菌!

1、剩下也不能吃

我们看到的“发霉部分”,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

2、高温杀不死

高温加热的确能够杀菌消毒,除掉许多霉菌,但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如黄曲霉素,它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

3、家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散,所以即使不接触霉菌,也有可能出现过敏或者呼吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉!


03
磕坏、冻坏可以吃吗?

磕坏的:

水果由于磕碰而变软的部位,只是细胞发生了破损,细胞质溢出。在碰撞后短时间内吃完,并不会影响我们的健康。

冻伤的:

低温冻伤会影响水果表皮细胞膜的防护功能。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养,一般情况下,冻伤水果也勉强能吃,但还是建议最好不要吃。


04
如何预防食物发霉

水果

水果洗干净,用干毛巾擦干表面的水,再用保鲜袋打包好放冰箱里,可保存较长时间,最好尽快吃完。

酱油、醋

酱油的瓶子里滴一层麻油,醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油,使其与空气隔绝,防止霉菌生长。

香肠、肉类腌制品

用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。

大米

预防大米潮湿发霉最好的方法,就是将大米使用密封性较好的容器储存起来,避免与空气中的湿气频繁接触,就能够有效的避免大米岀现发霉、长虫的迹象了。

海味干货

海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变,可剥些大蒜放在罐子下面,将盖子盖紧,可贮存较长时间。

茶叶

夏天茶叶容易生霉,如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右,放置数日味道仍清新如故。

家里霉变的食物赶紧扔了别再吃了!不要抱着节约或侥幸心理!健康更重要不是~