入伏天就认这道汤，赛过吃人参，做法简单又便宜，多喝还滋补养生

周末煮大餐，有点忙过头了。今晚的汤是配合周末宴客的柚子鸡汤。

柚子鸡--入伏天就认这道汤，赛过吃人参，做法简单又便宜，多喝还滋补养生

材料：

春鸡：2只、柚子果肉：150g、生姜：5片、酒：2大匙、盐：适量、红枣：8颗、水：2000CC

做法：

Step1.将春鸡飞水：滚水下锅，不加盖，适时翻动约2-3分钟。（用鸡、鸭、排骨等肉类炖汤时，先将肉在开水中汆烫一下，这个过程就叫做「出水」或「飞水」，这不仅可以除去血水、去掉腥味，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，同时也还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。）

Step2.飞完水后的鸡要立即用冷水冲凉，将柚子肉放人洗净的鸡腹内。将鸡和生姜、红枣、酒一起放入冷水锅。（盐尚不要加）炖鸡汤则宜冷水下锅，让鸡及食材由水温的慢慢升高而可以充分释放出营养与香味。若开水后才下锅会使蛋白质迅速凝固，就不易煮出鲜味。

Step3.先大火烧开后，立刻再转小火，若有浮沫就捞干净。小火炖一个小时以上，中间尽量不要去掀盖。

Step4.鸡汤炖好后，再加盐。盐一定要在汤已炖好时才放，因为盐会使蛋白质凝固，太早加入有碍鲜味成分的释出。放盐后转大火10分钟再停火，中途不掀盖。放盐进去后也不要去搅拌。

Step5.熄火后，可以不掀盖，先静置30-60分钟以上，砂锅的余温会继续作用，也可让盐味渗入肉内，会更入味。炖好鸡汤了。

柚子鸡汤，稍觉清淡，可能跟用春鸡有一点关系。汤里淡淡柚子香味，算是清淡爽口。还好今晚酒肉过盛，正可清口爽胃。

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