肥肉炼油营养吗？

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俗话说开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。油排在第三位，可见食用油在人们生活中的重要性。确实，食用油是人体摄入油脂的重要途径，与人的健康是密不可分的。

食用油按来源可分为动物油和植物油，而动物油中最常用的无疑就是猪油了。日常生活中，很多人喜欢把肥猪肉买来熬成猪油，然后在炒菜或下面条时加一点，尤其是南方人，他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味。那么肥肉炼油吃对人体健康究竟有什么影响呢？我们先来看一下猪油的主要营养成分：

脂肪给人体带来保证身体健康的脂肪酸。脂肪酸是否摄入越多越好呢？答案是否定的。事实上，如果某种或某几种脂肪酸的摄入过量，会使体内的代谢平衡发生改变，从而引起各种疾病。如饱和脂肪酸过多，则胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，易患冠心病、高血压、中风等；多不饱和脂肪酸过多，易过氧化产生自由基。

世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为 1 ：1 ：1。中国营养学会在最新的 2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准中也提出膳食脂肪酸建议，推荐中国国民成人膳食脂肪能量应占总能量的 20% ～ 30%，其中饱和脂肪酸＜ 10%，单不饱和脂肪酸 10%，多不饱和脂肪酸 10%。

猪油中所含的脂肪酸主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，两者含量相当。那么，我们在日常生活中是不是需要刻意去吃些猪油呢？

其实，我们日常食物提供的饱和脂肪酸已经足够了，因为鸡蛋、纯奶、猪肉、牛肉、羊肉等都含有饱和脂肪酸。如果每日饮食中都有肉蛋奶，即使不食用猪油，每日饱和脂肪酸的摄入总量也很容易超过10%这个高限。如果饮食中动物性食物以鱼类、鸡、鸭等为主，那么适当食用些猪油也是可以的。但是量不要太多，建议健康成人每日不要超过20克。因为饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成，提高人体血液中胆固醇的含量，过量食用会导致动脉粥样硬化，继而引发各种心脑血管疾病。

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