大厨教你做秘制“东北酱大骨”肉香味绝对十足,不学你就吃大亏了
大厨教你做秘制“东北酱大骨”肉香味绝对十足,不学你就吃亏了!
原创 御厨聊美食 2018-04-10
咱们一说到东北菜,就不得不说说东北的特色口味的菜,酱棒骨,特色:酱香味浓郁,让人看了都忍不住流口水,大快的骨棒就透着一股东北人豪爽的性格,同时这道菜也是东北的一道传统名菜
所谓的酱大骨,是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。
制作酱大骨头一定要选择新鲜的猪棒骨,棒骨之中含有丰富的蛋白质和骨胶原,对于身体健康只有益处,没有坏处。
今天小厨就为你分享这道秘制,东北酱大骨的做法肉香味十足,绝对让你吃一次都能上瘾!
东北酱大骨所需原料:猪棒骨 1000克,黄豆酱酱 50克,葱 15克,姜 10克,蒜 3瓣,花椒 10粒,八角5克,干辣椒 2个,香叶 5片,生抽10克,老抽 5克,盐 适量,冰糖20克,味精10克,白糖5克,料酒15克,草果3克,桂皮 1块
东北酱大骨制作流程:第一步,将猪棒骨对半剁开(可让菜场大叔帮忙).买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水,然后下冷水锅中,加1勺料酒放少许大葱姜片,大火焯水,捞出洗净。
第二步,起锅入少许油 下去入冰糖炒糖色,待冰糖融化成深红色时,加入少许热水,熬制一分钟即成糖色。将熬制好的糖色倒入碗中备用!
第三步,热锅冷油,放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味,加八角、香叶、桂皮,花椒、草果、干辣椒继续煸炒出香味。
然后加入黄豆酱,生抽,老抽,料酒,炒香,
第四步,下入猪棒骨,倒入没过所有食材的棒骨汤开大火煮制汤开锅,然后转中火
煮制骨棒一小时左右。
第五步,待锅中汤汁煮至浓稠时,即可关火盛出。
东北酱大骨制作流程图:东北酱大骨的做法,你学会了没?这道菜,色泽红亮,味道香浓,看着都能流口水,在家做上这么一盘,啃起来非常的过瘾
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