喝了这么多酱香酒,可能还不知道,这7大因素让酱香酒也能养生!

文 / 成义烧坊旗舰店
2018-04-03 19:00

喝了这么多酱香酒,可能还不知道,这7大因素让酱香酒也能养生!

一、酱香酒生产工艺特殊。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺,酱香酒的酿制,每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲加药、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂,至少要经过五年。其香气成分极其复杂,使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣,容易上口,幽雅细腻。

二、是酱香酒中相对来说,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。酱香酒蒸馏时的接酒温度高达54度,而其他白酒要求低温接酒,后来受茅台酒生产工艺的影响,其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右,很显然25度到54度之间易挥发的物质也挥发掉了,能最大限度地排除有害物质,如:醛类及硫化物等。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,因此,酱香酒中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是酱香酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在,也是喝了不口干、不上头的原因,这是其他系列白酒无法比拟的。

喝了这么多酱香酒,可能还不知道,这7大因素让酱香酒也能养生!

三、是酱香酒的酸度高。酱香酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后来越来越低,而酸相对来说不易挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,到后来酒精低时酸度高。酱香酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升,而其他蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。酱香酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西方人喜欢喝酸奶,东方人喜欢吃泡菜,都是乳酸产品。资料显示,它们都有益于人体健康。因此,不难看出喝酱香酒有利于保肝,有利于治胃病、感冒等等,喝酒时后味悠长。

四、是酱香酒的酚类化合物多。近年来,国内提倡喝干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病,当然还有其他原因。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

喝了这么多酱香酒,可能还不知道,这7大因素让酱香酒也能养生!

五、是酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度53%(v/v)左右,而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(v/v)左右,有的高达65%(v/v),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是l03.77毫升,而是100毫升。再加上酱香酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。

六、是酱香酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。酱香酒工艺非常科学合理,其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很科学合理,使酱香酒形成了独特的风格。目前,国内外分析水平尚不能达到检测出酱香酒所有成分的水平,因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香,这既是科学的进步,同时也带来了一个问题,即主体香不够时可添加非发酵的香味物质,所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生,这对酱香酒来说是绝对不可能的,酱香酒不添加任何香气香味物质!

七、是经化验酱香酒中有sod、金属硫蛋白等物质的存在。我们知道sod是氧自由基专一清除剂,主要功能是“一清四抗”,即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比sod强多了,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,肝的星状细胞受到了严重的抑制后,它就不分离胶离纤维,就不形成肝纤维化了。