跟着舌尖学养生——枣泥山药糕
发表于 2018-03-27 13:28:37 收藏数:2 浏览数:77
舌尖3第四集“养”的开篇提到从西班牙来的西医学博士露西娅来中国学习中医，中国人讲究的药食同源观念，学做了五汁膏和枣泥山药糕。
枣泥山药糕，入口软糯清甜，它即是小甜品，又是养生品。材料就两样红枣和山药，不用油，也可不用糖，或用一丁点的，因为红枣很甜，真正的健康滋补美味。
红枣补血益气，山药健脾益肾，是自古流传已久的病中滋补品。
在《红楼梦》中也有记载，秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。
说来也巧，昨日老公说他没有精神，晚饭也懒着吃，就吃了这么几块糕，第二日精力恢复。
春来了，去踏青，带上几块自己做的小点心，吃的放心，又能给你补充能量。
材料：山药400克、红枣200克
制作：
1.山药洗去泥土，上笼蒸熟透后，剥去外皮，用刀拍打碾压成泥。
注：如果觉得山药粘性不足，又比较干的话，可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况，300克的山药泥，我用了5克粉，80毫升的牛奶和20克白糖。
2.红枣蒸熟透，剥去外皮，去除枣核。
然后取一不粘的小锅将枣泥炒干，炒粘，不用油，也不用糖，可以撤少量的淀粉，大约2-3克。注：如果你打算做月饼，要用油炒馅。
3.取一个山药小剂子做皮，放入一勺枣泥。
4.包起来，用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。
粘点熟粉在手心上，将包好的小球，在手心里轻轻地滚一下，放入模具中。
5.压模成型，一个枣泥山药糕就做好了，依次完成全部。
细微小语：
1.包馅时用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。
2.红枣很甜不要再加糖；山药泥中可少加点糖调味。
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