95岁高龄老太味精鸡精吃多了导致死亡？味精真的有毒？

文 / 百科名医

2018-03-22 18:15

健康科普，来看看“百科名医”吧！

味精鸡精凭借其能够明显提鲜食物的特征，成了每家每户厨房的必备品。但是，关于味精鸡精的安全性也一直都是讨论的热点话题。有人既依赖调味品给自己带来的“美味”，也担心其中的“化学物质”对身体有害。最近，一篇“95岁高龄老太味精鸡精吃多了导致死亡”的新闻更是将鸡精味精推上风口。

鸡精、味精真的对身体有害吗？

首先声明一点：任何抛开“量”来谈物质安全性的都是耍流氓！

好了，咱们来分别看一下味精和鸡精这两个话题主角。

第一位：味精
其实味精就是谷氨酸钠，也称为MSG，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。
它们在化学上是相同的。即成分与其他食品相同，只是起调鲜作用的调味品，可以丰富、平衡食物，使味觉感受变得完整丰富。鸡肉、猪肉、牛肉谷鲣鱼（柴鱼）、等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相当成分。
味精无毒，多食有害！
有一种说法是“味精有毒，因为它在高温下产生的焦谷氨酸钠具有致癌性”！
这种说法是错误的！谷氨酸钠加热到120摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就没用啦。
但是味精食用过多就对身体不利了！
第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；
第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；
第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；
第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。
在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。
其实，味精的的使用安全量，是有明确的规定的：2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。