开春养肝护脾土，杨志敏教授推荐美味汤方

刚刚过去的惊蛰节气，天上的春雷惊醒蛰居的动物，万物欣欣向荣。春天，人体容易出现肝气升发不足或升发太过的现象。

升发不足则易出现情绪低落的“春困”现象，这类人群可多食能生发阳气的食物，如韭菜、香菜等。

升发太过则易出现情绪暴躁，而伤及脾胃的现象，这类人群可使用莲子、山药等以养益脾气。

杨志敏教授推荐：紫苏薄荷鱼头汤

材料：

大鱼头1个，鲜紫苏叶30克，鲜薄荷叶10克，葱段适量，生姜30~50克，胡椒粉、食盐、花生油适量。

做法：

（1）大鱼头冲水洗净，对半切开。

（2）热油起锅，爆香生姜，再入大鱼头煎至两面金黄后，加入开水，煮至鱼汤乳白色。

（3）加入鲜紫苏叶、鲜薄荷叶、葱段和胡椒粉，调味即可。

专家点评：

春雷响，万物长，所以本文所选的食材有辛、香、散发、升发之性。

紫苏性味辛温，具有发表散寒、芳香化湿的功效，且能去鱼腥味。薄荷则性味辛凉，能发散风热、清利咽喉、疏肝解郁。两者搭配营养丰富的鱼头和能温中散寒的生姜、胡椒粉，补中有散，凉辛并用，享受美食的同时又能起到一定解春困的作用。

该汤膳适合于开春肝气升发不足，情绪低落，容易春困的人士和大众保健食用。■

【来源：广东省中医院】