反复烧开的水会致癌是真的吗？更可怕的是这五种致癌食物！

现在在网上教大家怎么养生的帖子是越来越多，该如何喝水的内容更是得到了很多人的关注，比如说，隔夜水不能喝，凉开水放久了堪比慢性毒药，重复烧开水会致癌等等，这些说法，很多人都听说过，那么喝重复烧开的水会致癌，是真的吗？

有专家指出：烧开的水重复加热会使矿物质会减少，加热只能起到灭菌杀菌的作用，对水的质量本身不会有任何损坏，对水的品质不会有影响。

只要不是已经放置了很长时间的凉开水，重复烧开水都不会对我们的健康产生影响，至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法，则是完全没有依据的。

看到了这里，大家可以放心了，但是癌症发病与饮食的关系日益密切。看看这个致癌食物黑名单，哪个是你经常吃的？

咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

明火烤肉确实是产生致癌物的温床。这是因为肉类在超过200℃的高温下长时间加热，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等会经过一系列复杂的反应产生杂环胺类致癌物。杂环胺环上的氨基在体内代谢成的Ｎ－羟基化合物有致癌和致突变作用，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症(当然与剂量一定是有关系的)。

随着温度升高，肉中的脂肪也难以“稳住”，会发生热聚合等一系列反应，形成多环芳烃类致癌物，尤其是300度以上高热，即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类，其中最“臭名昭著”的当属苯并（a）芘了。苯并（a）芘是高活性致癌剂，有明确的致癌和致畸作用。在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多种癌症。

熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的 10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。