吃了这么多年鸡蛋,你真的知道鸡蛋煮几分钟最好么?

文 / 金陵掌上医生mp
2018-02-07 12:02

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋

时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢?小编一次性给大家说清楚~

全部家当准备好▼

实验步骤:烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

答案就是!

厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!

简单总结一下——

1~2 分钟的蛋

完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点,目测应该还能做个蛋花汤。

3~5分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

6~10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

回到问题上……

鸡蛋煮多久最好

鸡蛋煮多久才最好?

安全方面

安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒

营养方面

营养方面,区别不大

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

口感方面

如果要说口感好坏……

那只能说是“仁者见仁,智者见智”了。

不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择5分钟以上10分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

三种蛋别乱吃

糖水蛋“常吃可能中毒”

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久,会发生“美拉德反应”:让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应!

妙招:首先把鸡蛋打散,做成蛋花。最后放糖,就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋,你就可以放心的吃了。

虎皮蛋“诱发癌症很认真”

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质,高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长,诱发癌症;并且会导致胆固醇过度氧化,对血管不利。

妙招:虎皮蛋在醋中煮20分钟,入味并稀释有致癌风险的物质,切成4份备用。

毛鸡蛋“细菌堆积物

毛鸡蛋实际上是受精蛋,在卵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染,所造成的死鸡胎,这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋!

毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来,即使经过高温煮熟,剩下的也还只是细菌!

来源:糖尿食疗