鸡蛋中的胆固醇，是高血脂患者的毒药吗？每天最多吃几个？

鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质，长期以来备受人们的青睐。

但有些人认为鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多地吃鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，进而引发心血管疾病。因此，很多人，尤其是患有心血管病的中老年人不敢吃鸡蛋。那么，究竟该如何看待鸡蛋胆固醇与人体健康的关系？应该怎样吃鸡蛋呢？

鸡蛋中的胆固醇无害

鸡蛋热值适中，不仅消化率高，而且生物价高，且氨基酸比例恰当，与人体需要最为接近。

由于高蛋白低糖含量，鸡蛋还是理想的减肥食品。鸡蛋中的确含有相对较高的胆固醇，但饱和脂肪酸仅占总脂肪的1/3，是理想的低脂肪食物。大量研究表明，鸡蛋中的胆固醇对人类健康没有不良作用。

鸡蛋中胆固醇的摄入量与人体血清胆固醇水平呈并非呈一定的比例关系。相反，鸡蛋中富含许多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分，如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等。

食物中的胆固醇量比起身体自己制造的内源性胆固醇，是微不足道的。

人每天所分泌的胆汁含1～2g的胆固醇，相当于8～10个蛋。即使将每日摄入胆固醇量从300mg限制到0mg，与内源性胆汁胆固醇比起来也变得微不足道。况且肠对胆固醇的吸收是有限的，因此，并不是吃了多少胆固醇我们的人体都能吸收。

人体对胆固醇的合成有自动衡定系统

为维持血浆中胆固醇恒定浓度，人体在食用胆固醇后就会启动抑制胆固醇合成的内回馈，减少体内合成胆固醇的量。虽然每个人的反应有很大的差异，但血浆内胆固醇量一般不会升高或降低超过15%。

有研究表明，血清内能造成心血管疾病的胆固醇（即低密度脂蛋白，LDL），只有仅约0.4%是来自饮食的胆固醇。即使这能对人体有影响，也应属于微乎其微、不足为虑的程度。

适量食用鸡蛋有助健康

鸡蛋是人类已知最完善的功能性食品之一，含有多种保护心脏的抗氧化维生素和调节血压的微量元素，适当食用（每天1～2个），且限制饮食中的饱和脂肪酸才是降低血清胆固醇的首选。

目前有一些公众人物，还未获取足够证据，便迫不及待地推荐给社会大众所谓良好的饮食习惯。大家一定要有清醒的认识，在无法辨别真假的情况下不要轻易相信，更不要传播这样的信息。

作者信息：安琳琳，国家高级公共营养师，中药师。

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