喝什么茶让你夜深了还不想睡？

很多人问，什么茶适合白天喝提神？晚上喝了茶会睡不着怎么办？

这都和茶里的咖啡碱有关，在知乎上看到一篇关于茶叶“咖啡碱”含量的帖子，分享给你。

从文中可以看到，新芽的咖啡碱含量相比第三四叶近乎2倍，所以芽头为主的绿茶、普洱生茶（云南大叶种咖啡碱含量比小叶种要高）就很适合上班的时候喝适合提神；而晚上则可以选择一些相对粗老的茶来喝，比如：老寿眉（我的最爱）等。

之前看过一本书叫《食物与厨艺》，里面提到绿叶植物的嫩芽为了抵抗小虫叮咬或烈日曝晒，会产生很多苦涩的物质来保护自己，而粗老的叶片（可能是脸皮厚了）则没有这些物质，相反会存储更多的糖。

你看，痛苦和经历让我们越来越温和了呢，所以如果你此刻正遭遇考验，一定要坚持下去，甜味在前面等你…

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// 以下是正文//

# 结 论

① 从茶籽萌发开始，咖啡碱就存在了。

② 咖啡碱广泛分布在茶树体内，各部位含量差异很大：新梢>老叶；存在于新梢中的咖啡碱以嫩的芽叶含量最多，老叶最少。

③ 茶叶中咖啡碱的含量还受品种、气候、管理方式（例如施肥）、栽培条件的影响。

• 不同品种：例如云南大叶种高于一般品种

• 不同季节：夏茶>春茶和秋茶

• 不同栽培条件：遮阴的比露天的高

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# 数 据

估计大家更关心各种茶类里面的咖啡因含量茶艺，遂从万方找了一篇较为全面，方法较新（HPLC，高效液相色谱法），时间最近的文章（2015年），供大家参考。

——表1和表2分别代表该实验中所选用的茶样以及各茶样中的水浸出性咖啡因含量。

从表2可以看出，月光白-1 ，福鼎白茶（白毫银针），金芽贡茶，茂圣六堡茶的水浸出咖啡因含量最高，主要因为这几类茶所用原料嫩度高。例如月光白本身就是较大的芽头，茂圣六堡茶原料为一芽二三叶。铁观音的制作原料要求“开面采”，嫩度较低，自然咖啡因含量也最低。

有朋友提到制作工艺对咖啡因的影响。一般而言，咖啡因自身稳定性较强，基本免受茶叶加工过程中的高温、 湿热作用甚至微生物作用的影响而保持自身的稳定。不同的加工工艺主要导致茶叶中咖啡因存在状态发生变化，对其含量的影响较小。

举个栗子，有经验的茶友知道红茶凉了之后，容易产生沉淀，我们称之为“冷后浑”。“冷后浑“”的参与物质主要是咖啡碱与氧化后的茶多酚（茶黄素、茶红素等）形成络合物。这时候的咖啡碱就是以结合态的状态存在。

参考文献：

1、专业教材

2、Analysis of Combined Caffeine Proportion in Different Tea

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